笋干|鲜香不腻，好吃够味儿还吸油五花肉里加上它大火|料酒|食材|小茴香|香叶|桂皮|干辣

文章图片

文章图片
嗯，笋干烧五花肉，上次提到的计划内菜单终于吃到了。笋干是当年野生春笋，和五花肉同烧之后，饱吸肉香和油脂，中午米饭多吃了一大碗。笋干甘甜有嚼劲，五花肉肥瘦层层交叠，入口肥而不腻，两者搭配口感不时变化，味道独特。
【笋干烧五花肉】
食材：猪五花肉500克，笋干100克
配料：葱一段，姜一块，料酒10克，盐3克，冰糖10克，生抽10克，老抽5克，干辣椒3个，八角2个，桂皮1块，香叶2片，小茴香1茶勺
做法：1、准备好食材。笋干提前洗净泡发，然后焯水。
2、锅中加入冷水，放入宽度约5厘米左右的五花肉块，大火烧开。然后取出沥水备用。
3、另起锅倒入食用油，放入冰糖，小火炒化至焦糖色。
4、然后放入焯过水的肉块翻炒均匀。
5、表面均匀裹上糖色。倒入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香大火翻炒均匀，再放入葱段、姜片翻匀。加入足量热水，没过肉块大火烧开。然后盖上锅盖，转中火炖25分钟。

文章图片
7、然后放入笋干，加入盐。
8、炖20分钟后大火收汁即可。

文章图片

文章图片
olivia美食记录：
1、笋干提前洗净，用温水浸泡半天，中途换水。
2、冰糖炒糖色时，要小火慢炒，炒至焦糖色微微冒泡。没有冰糖用白砂糖代替。
【笋干|鲜香不腻，好吃够味儿还吸油五花肉里加上它】3、炖肉的水量一次加足，不要中途加水。