粮食精加工后去掉的部分去哪儿了？( 五 ) 如今我们吃到的粮食

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面粉打包。受访者供图

吴桂玲则表示，从食用的角度看，这些粮食也会通过不同的方式得以使用，比如前路粉做馄饨皮了，后路粉做面包了，麸皮回填做了全麦粉，没回填的做了饲料， “粮食加工的利润本来就不高，不可能浪费掉任何一部分” 。

刘锐认为，判断是否浪费，首先要厘清浪费的概念， “浪费是指人为因素造成的可食用部分缺失，比如没吃完的食物被丢弃，或储存过程中原料变质等。此外还有一个概念，即损耗，主要指加工、存贮、运输等过程中可食用部分的缺失” 。

那么，损耗到底有多大呢？刘锐说， “要界定损耗，先要明白损耗的定义。所谓精白粉、精米等，并不是损耗之后的结果，而是产品结构的变化。在加工过程中，粮食会被加工成不同的产品，精白粉、麦麸、精米、米糠、稻壳等，比如20%的精白粉，并不是只卖这20% ，剩下的仍旧会做成面粉产品被人们食用。即便是麸皮，也会做成饲料，进入畜牧业，最终还是上了人们的餐桌。 ”

真正的损耗，是那些完全缺失掉的可食用部分，刘锐说， “100斤小麦，加工后所有的面粉、麸皮等加起来，一般是不够100斤的，缺失的部分就是损耗。农业农村部食物与营养发展研究所卢士军博士曾做过一项研究，结果显示，在上世纪90年代，农户碾米的加工方式，其损耗率为2.81% ，到今天，粮食初加工的损耗率为1.18% 。 ”

粗加工的粮食是否更健康？

精制米面曾是少数人才能消费的奢侈品。后来，生产力的提升、技术的推进，使得精米白面成为大众餐桌上的日常消费品。再到近年来，粗粮、粗制米面又再一次成为时尚食品。

最新版《中国居民膳食指南》建议，每人每天宜食用全谷物和杂粮50-150克，这是否意味着，全谷物比精制米面营养健康呢？

对此，刘锐解释， “大米和面粉都是谷物，全谷物及其食品因含有更加丰富的膳食纤维、维生素、矿物质及功能活性成分，以及较低的饱和脂肪和胆固醇，对健康是有益的。而且，一些产品在精加工中，确实会损失一部分营养成分” 。

粮食精加工后 去掉的部分去哪儿了？( 五 )

粮食精加工后去掉的部分去哪儿了？( 五 )