粮食精加工后去掉的部分去哪儿了？( 三 ) 如今我们吃到的粮食

做成麦芯粉后剩下的小麦去哪了？

那么，在多次反复加工中，产生的损耗究竟有多少呢？

孟昭杰告诉采访人员， “一般来说， 100斤稻谷，脱壳之后能出80斤左右的糙米，去掉米糠层，还有70斤左右，去胚芽之后剩65斤左右，去掉杂色米，剩下60斤左右。每抛光1次，差不多减少1-2斤。如果抛光3次，一般会剩下50多斤。也就是说，抛光后的精白米，出米率在50%多，不抛光的精白米，出米率在60%左右” 。

小麦去掉麸皮后，一般出粉率在75%左右。也就是说，每100斤小麦可以得到75斤面粉，这75斤面粉又分为前路粉、中路粉、后路粉等，所占比例各有不同。

网上所传的“麦芯粉”也确实存在。吴桂玲介绍， “麦芯粉是一个通俗的说法，也就是接近麦芯的部分，各个企业所产的麦芯粉比例不同，可以是中心部分的20% ，也可以是30% 。 ”从稻谷到精白米，只剩下60% ，从小麦到麦芯粉，只剩下20%-30% ，其余部分是否就变成废弃物了？

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面粉生产。受访者供图

并非如此。孟昭杰介绍， “大米加工中，除了土石等杂物之外，还会去掉1%左右的杂色米、20%左右的稻壳、10%左右的米糠层以及在抛光过程中损失的部分，每多一次抛光，则多1%-2%的损耗。但这些损耗并不会扔掉，其中，杂色米主要用来发酵，可以酿酒、酿醋，或作为饲料等。外壳可以用来做饲料，也可以在发酵后做肥料，米糠层也可以做饲料” 。

面粉细分之后， 20%-30%的麦芯粉只是最终产品的一部分，吴桂玲说， “面粉的分类只是产品结构的不同，并不是说其余的就不卖了，只是用途不同。比如前路粉，它透亮晶莹，适合做馄饨皮、烤鸭面饼等。中路粉则适合做馒头、面条、饺子等，市面上卖的饺子粉，很多都是中路粉。后路粉面筋含量低，但纤维等含量高，适合做面包、烙饼、油条之类烤制或炸制的面食” 。

粮食精加工后 去掉的部分去哪儿了？( 三 )

粮食精加工后去掉的部分去哪儿了？( 三 )