不过 ， 这并不意味着人们都应该吃全谷物 ， 刘锐说 ， “指南建议每天的谷薯类摄入量是250-400克 ， 而粗粮的摄入量则以50-100克为宜 。 显然 ， 全部吃全谷物是不科学的” 。

 

粗制粮食的营养成分更多 ， 但同样要适量食用 ， 刘锐说 ， “粗粮保留了膳食纤维和植酸 ， 长期大量食用 ， 会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收 。 此外 ， 粗粮本身也可能有一定的缺陷 ， 以糙米为例 ， 糙米口感较差、不易煮 ， 含有一些不易被消化的部分；而且大米容易富集重金属 ， 这些重金属主要附着在稻壳和米糠层 ， 所以去掉米糠层的米 ， 更安全和健康” 。

 

即便是粗粮 ， 对特定群体来说 ， 也需要经过精心的烹饪才适合食用 ， 刘锐说 ， “比如老人和孩子 ， 他们的消化吸收能力较弱 ， 吃太多粗粮会加重肠胃负担 ， 还会妨碍其他营养素的吸收和利用 。 因此 ， 要适量摄入粗粮 ， 并且要粗粮细做 ， 注意烹饪方式 ， 这样更利于吸收和利用其中的营养素” 。

 

新京报采访人员 周怀宗

编辑 张树婧 校对 柳宝庆

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