粮食精加工后去掉的部分去哪儿了？( 二 ) 如今我们吃到的粮食

“抛光是以前的工艺，是整个综合流程的一部分，是从日韩引进的，我国大部分企业都用这套流程。但现在已经有新的技术，不需要抛光，这样的话，出米率能有一定的提升” ，孟昭杰说。

小麦是怎样变成面粉的？

和大米不同，粮库、粮企收购的小麦，是脱壳之后的，小麦种子主要包括果皮、胚、胚乳三部分，面粉则是胚乳碾磨而成的细粉。

粮食精加工后去掉的部分去哪儿了？。河北金沙河面业中心实验室副主任吴桂玲告诉采访人员，小麦加工之前，事先要经过清杂物、配麦、润麦三道工序，配麦是将不同产地不同特性的小麦混合在一起，使得每一批面粉都能保持稳定的品质。润麦是加水，使得小麦的表皮更有韧性，更容易和内部松散的粉分离，同时保证麸皮不会进入粉中。

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面粉磨粉机。受访者供图

完成前三道工序后的小麦才会进入磨粉机，进行碾碎、研磨，同时分离麸皮， “这个过程是多次循环的” ，吴桂玲说， “不可能一次碾磨成粉，第一遍碾磨后，会有很多小颗粒，所以要多次碾磨，反复循环，这个过程中，通过设备中的高方筛、细筛等，不断地分离细粉、麸皮、颗粒等，最终达到将麸皮和胚分离出来，并将胚乳磨成细粉” 。

出粉之后，还要进行最后一道工序，配粉，即将不同阶段得到的细粉加以配比， “小麦加工是一整套联产工艺” ，吴桂玲说， “从联产工艺角度来说，一般分为前路、中路、后路等，前路粉即最接近麦芯的部分，色泽更白，面筋含量更高，中路粉是中间部分，后路粉是靠近麸皮的部分，色泽较暗，面筋含量较低，但植物纤维等含量更高” 。

此外，在生产中，还有20粉、30粉、50粉、70粉等区分， “20粉即小麦中心的20% ，以此类推。它和前、中、后路粉有一定的关系，但并不等同，这个区分方法主要在最后的配粉中使用，比如20粉和30粉混合起来就是50粉，全都混合就是70粉，如果再将麸皮回填，就是全麦粉” 。

粮食精加工后 去掉的部分去哪儿了？( 二 )

粮食精加工后去掉的部分去哪儿了？( 二 )