粮食精加工后去掉的部分去哪儿了？( 四 ) 如今我们吃到的粮食

粮食精加工后去掉的部分去哪儿了？。精加工是从何时开始的？

在生产力低下、粮食匮乏的年代，精加工的粮食只是少数人食用的奢侈品， “过去有俗语说， ‘掌柜的也不能天天吃白面’ ，可见白面的珍贵。 ”刘锐说， “以小麦为例，受区域环境、小麦特性、灌溉、农业技术等因素的限制，之前产量低、稳定性差，很少人能吃得起白面。一直到上世纪70年代以后，受科学种植的推广、品种的改良、土地政策改革的影响，小麦产量逐渐提高，粮食开始变得充足，精加工才逐渐普及开来，白面食品逐渐成为老百姓餐桌上的主食。 ”

在我国，根据加工精度的不同，面粉和大米也被分为不同的等级，刘锐介绍， “一般来说，所谓前路粉、后路粉、20粉、30粉等，都是联产工艺中使用的概念。对普通消费者来说，接触更多的还是国家标准。据现行有效标准《GB/T 1355-1986 小麦粉》，按照加工精度，面粉被分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉。主要是粗细度、面筋质含量不同。大米的区分比较简单，根据现行有效标准《GB/T 1354-2018 大米》，大米主要分为精碾和适碾两种” 。

《GB/T 1354-2018 大米》对大米的精碾和适碾也做出了详细规定， “精碾指背沟基本无皮、或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80%-90%；或留皮度在2.0%以下。适碾指背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占75%-85% ，其中粳米、优质粳米有胚的米粒在20%以下；或留皮度为2.0%-7.0% 。 ”

粮食加工的损耗到底有多大？

在实际生产中，加工精度更高的产品比比皆是，出粉率只有20%-30%的麦芯粉，多次抛光碾磨的精制大米等，在市场上可以卖到更高的价格。这样的加工精度，是否是过度加工，又是否造成了粮食的浪费？

孟昭杰表示， “从企业利润的角度看，确实存在浪费，在多次加工中去除的部分，虽然并没有扔掉，但也同样卖掉了，不过价格很低，这会导致企业的利润减少。 ”

粮食精加工后 去掉的部分去哪儿了？( 四 )

粮食精加工后去掉的部分去哪儿了？( 四 )