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贵阳人吃烧烤 ， 辣椒好不好是重中之重 。 大方皱椒、遵义辣椒、八角、茴香……调配成特制辣椒面 。 柠檬、桔皮、梅子等制成的秘制蘸料 ， 也是“迷倒”食客的秘诀之一 。
对于食材苛刻的选择 ， 也是穆老板做餐饮的一个标准 。 “我们也是找了很多种辣椒 ， 调配了很多蘸料 ， 请朋友来盲品的 ， 选择出了现在大家一致认可最好吃的辣椒、蘸料 。 ”
目前 ， “煤矿村小豆腐”在贵州已有6家分店 。
穆老板打开小豆腐的包装 ， 娴熟地将小豆腐分拨 ， 放至烤盘上 。 不出3分钟 ， 小豆腐变得微黄 ， 开始“跳动” ， 便可动筷了 。


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此时的小豆腐 ， 外皮刚刚“定型” ， 其中还保持着嫩滑的口感 。 再烤几分钟 ， 外皮略糊 ， 脆香的口感又是另一种滋味 。
烧烤中不可或缺的食材之一 ——洋芋 ， 在煤矿村小豆腐这里 ， 用的是贵州特有的乌洋芋 。


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“店里一个员工的爸爸腿脚不好 ， 我们就去盘县慰问他的爸爸 。 到了盘县 ， 发现了他家的乌洋芋味道不错 ， 就请他们定期帮我们在当地收乌洋芋 。 ”两面刷油 ， 翻烤5分钟 ， 乌洋芋的清甜和“面面”的口感 ， 特别招人喜欢 。
来点荤菜吧！
肥牛包裹着酸萝卜、泡椒——“泡椒升官”肥牛 。 不必费心等待 ， 2分钟后 ， 便可一口吃下这块肥牛 。 酸、辣、香 ， 足以填满你的饥饿感 。


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玉如意肥肠卷、生吃暴嫩牛肉、暴脆香辣黄喉 ， 都是热门菜品 。 凉拌乌鸡脚、清爽凉拌花甲 ， 也是炎热天气降温的“鬼扯手”美味 。


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吃腻了油香盐咸的烧烤菜品 ， 不如来点特别的 。 “这个菠萝是从菲律宾进口的 。 ”穆老板说 。 烤菠萝使其甜度升高 ， 蘸上一些盐香蘸料 ， 寻找到咸甜之间的完美平衡 。


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再来点贵州才有的特色——蕨粑 ， 烤得外壳糊脆了才最受欢迎 ， 而内里软糯的口感很是讨喜 。
编完稿子
小编忍不住流下了口水
准备晚上就走起
在此 ， 小编也抹了抹口水


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