上海市嘉定区人民政府网站|每年消耗3350吨蔬菜150吨肉，嘉定这家中央厨房如何践行“光盘行动”？在全社会掀起制止餐饮浪费、培养节约习

：原题为_上海市嘉定区人民政府网站|每年消耗3350吨蔬菜150吨肉，嘉定这家中央厨房如何践行“光盘行动”？。
在全社会掀起制止餐饮浪费、培养节约习惯的热潮下， “浪费可耻、节约为荣”不仅仅是一句口号，更要以实际行动将杜绝浪费行为推向深入。
餐饮企业有没有以身作则，优化加工环节，减少浪费？带着这个问题，我们走进嘉定的一家大型餐饮企业去看一看~

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口味更有针对性，推出“网红菜” ，提高“入口率”
上海一片天餐饮管理股份有限公司位于嘉定工业区，它为整个上海100余家企业和近40所学校提供餐饮服务，每年的蔬菜消耗量达3350吨，肉类消耗量达150吨。厉行节约，关键要提高食客的“入口率” ，而对于专供团餐的“一片天”来说，最难的是如何满足来自五湖四海食客的口味。

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为此， “一片天”做了专项调研，对企业员工的口味偏好进行了统计分析，推出了更有针对性的团餐。比如，根据“南北口味”差异，为北方人做的菜味浓一些，为南方人做的菜则淡一些。除了推出小份菜， “一片天”还推出“网红菜” ，将餐馆里的热门菜品做成小份售卖，给员工带去新鲜感。
精准定量，更换蔬菜种类
针对团餐配送的企业， “一片天”会根据近日三餐的堂食就餐人数，做出详细的数据统计。每日都由厨师长严格按照生产指令单备菜，确保既满足现场需求，又不会有过多的剩余。

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根据对每日餐厨垃圾的数据统计， “一片天”发现，倒掉最多的是米饭和蔬菜。发现此类问题后， “一片天”第一时间与企业沟通，将量大但是企业员工不喜欢的青菜、卷心菜等蔬菜替换为量稍少但口味更好的茭白、芦笋等蔬菜。 “像青菜、菠菜这样的绿叶菜，大锅烧制出来的肯定没有家里烧的好吃。而像油焖茭白、油淋芦笋这样的菜虽然烧制时间长，但是更香，大家更喜欢，都会吃完。 ” “一片天”业务总监张颢说。
称重自助、“晒光盘”赢礼品，调动积极性
对于自己管理的企业食堂， “一片天”推出“称重自助”的模式。 “每500克菜28元，一个成年男性基本上大概500克的食物就可以吃饱。 ”张颢说，食堂每天都会烧制不同品种的菜品，员工可根据自己的喜好挑选，价格以菜的重量计算。这种打菜方式，既增加了员工选择的自主权，也能更好地掌握食量。

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为了减少米饭的浪费， “一片天”与企业协商，原来每份饭180克现在减少10% ，但是吃完了可以免费添加。
为了做好“光盘行动”的宣传工作， “一片天”还在各个企业的食堂开展“晒光盘”发朋友圈的活动，只要完成规定的“晒光盘”目标，就可以换取一份小礼物，充分调动大家的积极性。
前置点餐，把孩子的“胃”交给父母
如何减少学校的餐饮浪费， “一片天”也想出了新招，推出订餐APP ，让学生家长“前置点餐” 。 “最了解孩子口味的还是孩子的父母，我们把选择权交给他们，他们可以提前一周给孩子们配置好下一周的饭菜。 ”张颢说，除了有中餐，还准备了意大利面、焗饭等西餐，满足不同孩子的口味。

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此外， “一片天”还会定期调整菜量，做到少量加工、少量出餐。比如说，每锅的菜品都不能超过50份， “一方面可以提高菜品品质，另一方面可以防止量太大而造成不必要的浪费。 ”张颢说。