广州日报|小心！不当食用蔬果会中毒( 二 ) 黄花菜

鲜食黄花菜须炒熟,经过蒸、晒，加工成干菜可去毒
花果期5-9月。广东有野生。花食用。如鲜食，必须炒熟。鲜花含有多种生物碱，会引起腹泻等中毒现象。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50-100克即可引起中毒。花经过蒸、晒，加工成干菜可去毒。
食用生扁豆会对胃肠黏膜有强烈刺激作用
广东有栽培。嫩荚作蔬食，扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂苷等天然毒素，如食用时没有煮熟会导致中毒，对胃肠黏膜有强烈刺激作用,引起反应，有溶血作用,偶见死亡病例。
少部分幼儿进食蚕豆或导致急性溶血性贫血
【广州日报|小心！不当食用蔬果会中毒】广东有栽培。少部分幼儿进食蚕豆、蚕豆制品或者接触蚕豆花粉后导致的急性溶血性贫血、黄疸、血红蛋白尿等急性血管内溶血症状，甚至抽搐、休克、急性肾功能衰竭等并发症，若不及时治疗，可危及患者生命。蚕豆病（G6PD缺乏症，葡萄糖-6-磷酸脱氢酶)与食用蚕豆量多少无关，发病率南高北低。
食用未煮熟豆浆或出现头晕、腹痛、腹泻、发热等症
花期6-7月；果期7-9月。广东有栽培。含有皂苷毒素等，中毒主要是制作的豆浆没有煮熟。中毒会出现头晕、腹痛、腹泻、发热等症。值得注意的是，将豆浆加热至80℃左右时，皂苷毒素受热膨胀，形成“假沸”现象，此时皂苷毒素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用即会引起中毒，通常在食用0.5-1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
慎食青西红柿
花果期夏秋季。广东有栽培。青西红柿含有龙葵素，食用后会导致恶心、乏力、呕吐、头晕等症。
马铃薯发芽或皮肉呈黑绿色不能食用
花期夏季。块茎富含淀粉，供食用。广东有栽培。刚抽出的芽条及果实中有丰富的龙葵碱，见光的马铃薯如果发现发芽或皮肉呈黑绿色，不要食用。
食用隔餐芋头或引起中毒
花期2-4月或8-9月。广东常见栽培。块茎可食，需去皮煮熟，生食有刺痛，导致听力障碍和头痛。隔餐芋头可产生的亚硝酸盐引起中毒。芋头花有毒。