李思源|宴客不愁，又排场，“硬菜”上桌无论逢年过节

无论逢年过节，还是平时亲朋好友前来拜访，如果自己能亲手烧几个菜，在家待客，既显热情大方，又能让客人吃好、聊好，增进感情。
今天就为大家分享6道硬菜，制作方法也特别简单，保证让您一看就懂，一学就会。

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红烧肉
1.将五花肉切成2厘米见方的块.
2.姜切片，葱切段备用。
3.锅内放冷水将切好的五花肉冷水入锅，将五花肉焯水煮三分钟，用冷水将焯水的五花肉洗净备用。
4.锅内烧热油，放入花椒和八角葱姜，煸炒出香味。
5.放入焯好的五花肉翻炒，烹入料酒，烹生抽和老抽翻炒均匀。
6.加入热水超过肉的高度加入冰糖和香叶，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。
7.大火收汁，至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。

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洋葱油爆虾
1.虾剪去虾须，在虾背的第三个关节那里用牙签挑出虾肠。
2.洋葱洗净切丝，买的是白洋葱，个人觉得比红的好吃，红的比较呛。
3.热锅，放入适量的油，爆香姜蒜。
4.大火，虾入锅快速翻炒。
5.倒入料酒翻匀。
6.加入酱油蚝油翻炒上色。
7.倒入洋葱丝。
8.翻炒片刻加入葱花即可出锅。

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回锅肉
1.五花肉冷水下锅，加料酒，大火烧开后煮15分钟左右。
2.筷子能顺利插进肉里就可以关火了。取出过冷水，至不烫手。
3.将五花肉切薄片，洋葱切块，青椒切块，姜切粗丝备用。
4.热锅冷油，小火爆香花椒后取出花椒，弃之不用。
5.加入肉片，尽量铺平，中小火。
6.炒到肉有点焦，肉皮有点打卷的状态。
7.把肉推向一边，锅侧过来，改成小火。下郫县豆瓣酱。炒出红油后和肉片炒均匀。
8.加入洋葱，翻炒到略略变软。
9.加盐糖，生抽，蚝油。
10.加入青椒块儿，翻炒一下。
11.沿着锅边倒一勺醋。翻炒均匀就可以装盘啦！

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水煮鱼片
1.将肉提前放冰箱冷冻变稍硬，拿出来更容易切薄片。
2.在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐，搅拌均匀，腌制约15分钟。
3.烧一锅水，放少许盐，放少许油。
4.将豆芽放入烧开的水中，焯烫断生即可。
5.将腌制好的肉放入水中；锅开始冒泡即可捞出。
6.捞出的肉，即可放入铺好豆芽的碗中。
7.将小米辣、长线椒切圈备用。葱姜蒜切碎备用。
8.锅中放入适量油。放入葱姜蒜，倒入准备好的豆瓣酱，煸炒至油煸炒红色后，放入一碗水，大火熬煮约7分钟。
9.熬煮后，用筛子过滤掉残渣留下汤汁，将汤汁淋入装有豆芽和肉片的碗中。
10.将干辣椒切段，和花椒一起放入淋好汤汁的肉片上；小米椒、长线椒也放上去。
11.另起锅烧油，至油微微冒烟，将热油淋在干辣椒、花椒、小米椒、长线椒上即可。

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香菇肉丸
1.香菇取缔洗净，葱姜切沫备用。
2.肉馅中放入葱姜沫，料酒，味极鲜，白胡椒粉，鸡粉，还有淀粉。拌匀。
3.将肉馅填入香菇中。
4.再取3g鸡粉，兑入水，搅拌匀。
5.调好的汁倒入香菇盅中。