科技全频|研究：加味精可减少盐用量，让健康饮食也能美味，味精并不“坏” 最近BBC的「欧美式炒饭」影片在网路疯

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最近BBC的「欧美式炒饭」影片在网路疯传，也再度引起味精究竟是否健康的讨论，尽管过去数十年来围绕着味精的讨论多偏负面，但已有许多研究澄清这点，最新研究甚至有全新观点：使用一点味精，可能让你的食物更健康。
味精又名麸胺酸钠，是相当常见的食品添加剂，在东亚各国菜色普遍使用，但不知从何时开始，关于味精的负面争议不断，一些人声称对它过敏，食用后导致头痛或其他问题。
【科技全频|研究：加味精可减少盐用量，让健康饮食也能美味，味精并不“坏”】然而近年许多研究都指出，味精本身并不具任何问题，美国食药局（FDA）、纽澳食品标准（FSANZ）都认同除了大量食用的异常情况，味精对普通人都相当安全，《食品科学期刊》（JournalofFoodScience）的最新研究也得出相同结论，甚至表示适当使用味精反而是件好事。
味精目前仍是许多食品的常用成分，然而受负面传闻影响，许多厂商开始推出主打「不含味精」的产品，尽管乍看之下似乎更健康，但事实可能并非如此。
日本味之素（Ajinomoto）赞助的研究中，团队找来163名受试者，要求他们对四道菜肴进行美食评论，每道菜肴都有3种版本：标准配方、一般减盐及减盐加味精。受试者必须针对色、香、味、余味及在餐厅点菜的可能性进行评分。
结果显示，添加味精的低盐食谱多被认为与标准食谱一样或更好，减盐食谱最常描述为「清淡」，标准食谱则多得到「咸」、「酸」评价，而添加味精的低盐食谱则是「平衡」、「开胃」居多。
与味精对健康危害的传闻不同，摄入过多钠是已知的健康风险因素，是可能造成高血压到失智症的危险因子，减少盐分摄取量认为能显著改善饮食健康，但口味仍是人们决定饮食的关键因素，而味精的钠含量较食用盐少近60% 。研究也发现透过使用味精，食品盐分含量可降低31%~61%而不影响风味。
许多科学研究已经证实味精的安全性，新研究则进一步展示使用味精改善营养食品风味的好处。研究作者、戴维斯加大（UCDavis）感官科学教授Jean-XavierGuinard形容，这种间接产生的好处就像用橄榄油代替奶油，提供更健康的替代品减少钠摄取，在不需要牺牲风味下，或许能帮助人们更轻松追求健康饮食。
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