茄子|明日立秋，这素菜别忘了给家人吃，不放肉也很香，立秋吃它最养人立秋|素菜|青椒

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明日立秋，这素菜别忘了给家人吃，不放肉也很香，立秋吃它最养人。明天就是立秋节气了，立秋也是秋天的第一个节气，早秋还处于三伏天气候，虽然立秋后气候会渐渐凉爽，但是“秋老虎”也绝对不会歇着。因此早秋的“秋老虎”饮食还是需要讲究的，刚入秋可不能盲目“贴秋膘” ，饮食上还是以一些清热祛暑的食物为主，像苦瓜、黄瓜、冬瓜等等就是非常不错的瓜类蔬菜选择，除此之外，还有一种瓜类蔬菜不可错过，那就是：茄子。茄子一年四季都能吃得上，但\"秋茄\"不仅口感细嫩，营养价值也是最丰富的。而且茄子味甘性寒，属于寒凉的食材，对付秋老虎炎热天，吃它能降火气，除秋燥。明天立秋别忘了做给家人吃哦。
民间也有这样的谚语：“立夏栽茄子，立秋吃茄子” ，也是有其中的道理的，茄子中含有丰富的维生素，微量元素等，具有宽肠利气的作用。其中维生素P的含量特别丰富，它能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。而维生素P最集中在茄子表皮与肉的连接处，因此在烹饪茄子时不建议去皮，带皮多清洗几次，加盐浸泡清洗干净，连着皮一起切块烹饪，营养不容易流失。另外立秋吃茄子虽然好处多多，但脾胃虚寒容易拉肚子的人则不宜多食用。
茄子的吃法也有很多，煎、烤、炸、蒸、红烧等等，每一种做法都有它独特的风味，蒸好拿来拌着吃也是非常不错的，我们家人最近更爱吃我做的：炒地三鲜。主要用到的食材就是茄子，还有土豆和青椒。这三样都是素菜食材，茄子营养丰富，搭配上青椒丰富的维生素C和土豆的淀粉一起炒，口感层次丰富的同时，营养也更全面了。茄子稍微过油煎一下，既能中和寒性，还能让口感更香。这道菜虽然没有放一块肉一起炒，但吃起来一点不比肉菜差，又香又营养。我们全家人都很爱吃，隔三差五准做一次。值得注意的是，茄子里头的茄碱实际是一种生物碱，也就是一种叫龙葵素的生物碱，是有毒物质，所以茄子不管怎么烹饪，一定要熟透了再食用。明日立秋，这道“秋茄”别忘了给家人吃，不放肉也很香，简单又营养。接下来一起来看看详细做法吧。
【炒地三鲜】