莲藕|立秋后，莲藕和它是绝配，做法简单，鲜香入味，太香了！猪肉

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【莲藕|立秋后，莲藕和它是绝配，做法简单，鲜香入味，太香了！】

到了立秋后，正是莲藕上市的季节，很多人都吃过莲藕，从凉拌藕片，酸辣藕丁和莲藕排骨汤。想必很多人对于吃藕情有独钟，古代有“男人要吃韭，女人要吃藕” ，莲藕的水分足，口感脆爽，常食洁净肌肤，增强抵抗力的作用。
莲藕是餐桌多功能的食材，莲藕别再炖汤了，搭配猪肉是绝配，价格再贵也要吃，猪肉鲜香入味，莲藕蒸出来非常柔韧，吃起来特别香。很多人还不知道这盘蒸菜的做法，到底要怎么调配猪肉馅？上次一个厨师教我几招，现在分享给大家，一起来具体看一看吧。立秋后，莲藕和它是绝配，做法简单，鲜香入味，太香了！
【莲藕蒸肉末的详细做法】准备一些食材：准备2节莲藕（需要选择颜色发黄的，不要选择颜色特别白的莲藕，这样的莲藕绝对是漂白粉泡过的，还不要选择有破皮的莲藕），购买半斤多猪肉（建议选择前腿肉，肥瘦刚刚好，吃起来不会腻），葱少许，淀粉少许，食盐少许，清水少许，料酒和生抽少许，胡椒粉少许，一个鸡蛋清。
烹饪难度：猪肉馅要调配好，莲藕要焯水，保证莲藕的口感。
烹饪第一步：将买回的猪肉，先洗净后切成块，将猪肉剁成肉末（家里有绞肉机直接绞肉），将猪肉放在一个碗中，用筷子均匀搅拌，加上一个鸡蛋清，姜丝少许，加上淀粉少许，料酒和生抽少许，将猪肉末不停的搅拌，将猪肉末腌制10分钟左右。
烹饪第二步：将莲藕去掉莲藕皮，莲藕切成片备用莲藕一定要在肉末腌制好后切，因为莲藕放太久容易发黑，影响到这菜的整体色泽，可以将莲藕泡在水中，避免莲藕发黑。
烹饪第三步：将锅中放入清水，加上盐水少许，将莲藕焯水2分钟，这样会保持莲藕的脆爽，这样还能够节约蒸莲藕的时间，捞出莲藕片备用，这样莲藕不容易折断。烹饪第四步：将莲藕片包裹住肉末，每一个莲藕孔都要填满，将莲藕片全部摆满，摆成一个圆形。
烹饪第五步：将蒸锅煮一锅热水，将盘中的莲藕放入锅中，然后加上蒸鱼豉油，蚝油，撒上一些葱花。烹饪第六步：将莲藕蒸肉蒸12分钟以上，最好多蒸一会儿，还可以在中间打个鸡蛋，这道蒸菜就像一朵花一样，看起来特别有食欲。
厨房小贴士：莲藕蒸肉末是一道开胃蒸菜，猪肉要选择前腿肉，需要将前腿肉剁成肉末，主要调味料的比例，一个鸡蛋清，一勺生抽，淀粉2勺和料酒，加上姜丝少许，将猪肉末均匀搅散，把猪肉腌制入味。
其次，莲藕一定要去皮，然后将莲藕切片，莲藕想要口感好，记得要焯水一遍，这样莲藕不容易断，非常柔软。将肉末包裹住莲藕，摆成花的形状，加上蚝油和配料，记得要热水上锅蒸，最少要12分钟以上，出锅。你们学会莲藕蒸肉末的做法？（所有图片来自网络）