舌尖学问|吃货美食：萝卜丸子、入味豆泡、红烧牛腩、三鲜腐竹的做法萝卜丸子

萝卜丸子

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食材
白萝卜1个、粘米粉300克、油适量、盐4克、五香粉1克、香葱3根、红辣椒2个
做法
1.白萝卜洗净去皮，用萝卜丝刨子，把萝卜刨成萝卜丝
2.刨好的萝卜丝，放盐，拌均，腌出萝卜水，萝卜变蔫，萝卜水倒掉。然后把粘米粉、五香粉、辣椒、香葱，一起倒入，拌均
3.刚开始拌均的时候可能会有点干，可以放一会，马上又有萝卜水出来，可以继续拌均，不需要加一点水哦
4.油炸锅，倒入适量的食用油，油温在160度左右，把拌均好的萝卜丝米浆，用勺子，装一勺，放入油锅，就变成一个个在油锅炸
【舌尖学问|吃货美食：萝卜丸子、入味豆泡、红烧牛腩、三鲜腐竹的做法】5.炸至微黄的时候，翻转另外一面继续炸，这种丸子很容易炸熟，扁扁的小个，很方便吃
6.沥干油，在用厨房吸油纸把多余的油吸干。放凉就可以吃，很好吃

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入味豆泡
材料：豆泡；干香菇五个；姜丝，葱蒜，胡萝卜丝；一点剩余五花肉，可有可无；
做法：
1、香菇浸水，切丝。肉切小小块。葱蒜分头尾。
2、油热，加入香菇，肉，葱蒜的头，至飘香，加入味极鲜
3、加入豆泡，炒片刻，加热水，没过豆泡
4、大火煮两分钟左右，加入味极鲜，盐
5、煮的过程可用锅铲戳破豆泡，这样比较入味
6、大火收汁，加入鸡精，葱蒜尾，胡萝卜丝。起锅
红烧牛腩

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食材
牛腩1斤、土豆1斤、姜片
八角1个、香叶2片、花椒一小撮
干辣椒5个、老抽15毫升
料酒15毫升、盐4克、糖2克
做法
1.牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）；
2.锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒；
3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀；
4.当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀；
5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色；
6.加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧；
7.烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦；
8.当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟；
9.最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。

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三鲜腐竹
材料：腐竹、鲜虾、皮蛋、培根、芹菜、姜、葱、蒜、盐、白酒、生粉、胡椒粉、鸡精、料酒
做法
1.腐竹提前水里浸泡好，虾仁剥壳、腐竹、芹菜切成段、培根切丝、皮蛋切粒。
2.虾仁加少量、葱姜抓匀腌制一会儿，起油锅放葱蒜爆香，放入芹菜和培根丝先炒，加入腐竹一起炒。
3.加点料酒加小碗水，加入皮蛋，调入适量盐，加锅盖煮两分钟。
4．加入虾仁煮开，最后调入一点鸡精和胡椒粉即可。