食疗食补|三伏天遇到此菜就多吃，清热解暑什么都不如它，清香酥脆比肉还香 |防暑|

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茄子，是我们生活中常见的蔬菜，价格亲民营养丰富，特别是茄子的紫皮，含有丰富的维生素。茄子是一种热量低，高营养的蔬菜，口感绵软又美味，深受大家喜爱。茄子常见的吃法有凉拌、油炸、炖煮，最具有代表的吃法还是风味茄子，炸至香酥的风味茄子，裹上料汁，趁热吃一口香酥美味，吃了还想吃。第一次吃风味茄子，是在小区附近的粥店，点了两道荤菜，搭配蔬菜一眼看到这别致的名字，一上桌香味扑鼻，立马就被它吸引了，以后每次去吃饭必点这道菜， 28一盘对于蔬菜价格不菲。

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吃久了风味茄子，就想在家里动手自己做一次，参考了多种做法，第一次做出来，裹上料汁后茄子就软了，装盘以后软趴趴，味道差矣，第二次茄子炸得还不错，料汁调得太酸了，有点难以下咽，经过多次以后总算做出了和餐馆一比高低的风味茄子，女儿吃得比我还欢，筷子都不用，直接用手抓着吃。今天雨妈把这道菜需要的注意的几点，给大家详细介绍下，记住这几点，即使新手也能做出别具一格的风味茄子，俘虏你的胃。

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【风味茄子】
【食材】：茄子2个，淀粉适量，干辣椒5个，大蒜5粒，花椒粒3克，白糖3勺，香醋3勺，盐1勺，香菜2根，植物油适量
【制作方法】：
第一步：准备好所用的食材，茄子选用比较有肉的布茄子，清洗干净，配料备好。

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第二步：把茄子从中间切成三段，分别切成厚薄均匀的小片。

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第三步：把切好的茄子片，放入清水中浸泡5分钟。浸泡可以控制茄子油炸的时候吃油。这一步不要省略，不然炸的时候茄子太吸油，吃起来满口油腻。

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第四步：浸泡好的茄子沥干水分，放入漏网里控水，表面晾干最好。

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第五步：取一个大碗，碗里撒上淀粉，把晾干的茄子放入，表面再撒入淀粉。

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第六步：等于让茄子在淀粉里打个滚，使每片茄子上都沾满淀粉。

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第七步：炒锅倒入适量植物油，把它烧热，大约七八成热，用筷子放入油锅，出现密集小泡泡，油温就够了。

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第八步：把沾满淀粉的茄子片，抖一下淀粉，一片片放入油锅里，用筷子不是搅拌下，防止粘连。

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第九步：把茄子两面炸至微黄，捞出沥干油，放入盘里，全部炸完以后重复炸一次，复炸可以使切片更加酥脆，也可以减少茄子吸油。