烹饪|三伏天,河虾和它一起烧汤,清爽美味又滋补,比吃肉都香
三伏天的盛夏 , 依然挡不住吃货们的脚步 , 这个时候吃虾的热情如同骄阳的火热 。 夏季里 , 总少不了这份吃虾的执着 。 小龙虾 , 河虾大量上市 , 来个红烧或油焖大虾 , 配点小酒 , 小酌几杯 , 吃得那叫痛快 。 哪怕是大汗淋漓 , 也挡不住这美味的诱惑 。
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或许只有红烧或油焖大虾才是这夏季里应有的味道 。 其实不然 , 我觉得用虾做汤更适合 。 夏天天热 , 人容易出汗 , 体内水分流失大 , 同时还有无机盐矿物质的流失 。 这个时候 , 喝汤既能补充水分又能补养身体 , 起到生津止渴 , 预防中暑的作用 。 比如今天要给大家分享的这道【老黄瓜烧河虾】 。
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河虾富含高蛋白和钙质 , 脂肪含量低 , 是不可多得的美味 。 一般的做法就是红烧 , 如果拿来做汤估计没有多少人尝试过 。 黄瓜吃得多就是炒食 , 青黄瓜食用比较多 。 但是你食用过老黄瓜吗?它有一种酸酸的口感 , 用来做汤更适合 。
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将老黄瓜和河虾搭配做汤 , 这种吃法常见于江浙一带 。 在当地 , 每到夏初 , 河虾籽满肥美 , 肉质鲜嫩 。 当地人就地取材 , 捕捞一些鲜河虾 , 拿它和老黄瓜搭配做【老黄瓜烧河虾】 。
烧好的河虾汤清清的 , 虾身透红 , 老黄瓜白中泛黄 , 通透 , 淡淡的酸味 , 清爽 。 先喝一口汤 , 满是虾的鲜味 , 接着吃黄瓜 , 绵软适口 , 入口即化 。 这道菜看似其貌不扬 , 在他们看来比山珍海味更有味道 , 比吃肉都香 , 百吃不厌 , 在漫长的盛夏更要常喝 。
【烹饪|三伏天,河虾和它一起烧汤,清爽美味又滋补,比吃肉都香】
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---【老黄瓜烧河虾】---
主料:鲜活河虾200克 , 老黄瓜1根 ,
配料:香葱3根 , 姜2片 。 食盐、料酒、生抽和鸡精各适量---开始制作---
(1)挑选一根长条的直黄瓜 , 切去两头 , 尾蒂处稍微切深一些 , 一般老黄瓜尾蒂都比较苦 。 刮去表皮 , 要刮深一些(老黄瓜皮厚) 。 对切两半 , 用勺子挖去中间的瓤子 , 清洗干净 。
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(2)黄瓜切成“月牙”形状 , 要厚一些(手指一半宽度即可) , 装入盆中 。 加足量的清水 , 没过黄瓜即可 , 再加1勺食盐搅匀 , 浸泡10分钟左右 , 沥水待用 。
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(3)准备一盆清水 , 加1勺食盐 。 倒入鲜河虾 , 让河虾在盐水中泡上30分钟左右 , 这样可以让河虾吐出体内的脏污 。 接着剪去虾须 , 用牙签挑去虾尾的黑线 。 将虾沥水装盘 , 加1勺生抽 , 2勺料酒和小半勺食盐搅匀 , 静置腌制10分钟 。
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(4)起炒锅 , 烧热油至“起烟”的时候下入姜片和整段香葱 , 煸炒出香味 。 将腌制好的河虾倒入(注意腌出的腥水不要倒进去了) 。 开大火爆炒 , 大约一分钟时间 , 虾身颜色变红 , 将锅内所有食材盛出 。
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