从高端宴请到“北京人的餐厅”，全聚德能否一战翻身？( 六 ) 全面取消服务费

但在7月24日，周延龙改变了这一说法，称“最终应该食品大于餐饮” ，餐饮业务是品牌的展示和支撑，毛利高，但食品工业可以走量，规模更大。从短期来看，在食品工业发力成效可能比餐饮更快更直接。

新京报采访人员看到，除原有的真空烤鸭等产品外，全聚德在天猫、京东旗舰店推出了一批休闲食品，主要涉及8款卤味产品，其中6款为鸭类产品， 2款为其他原材料的卤味零食。不过由于上线不久，销量还较小。按照规划，全聚德食品工业要面向旅游食品、休闲食品和餐桌食品三类市场。其中，休闲食品是发力的主要方向，加强酱制品、休闲卤味食品的研发，也将依托仿膳做京味糕点产品的研发。

目前在卤味休闲食品领域，绝味、周黑鸭、煌上煌等品牌已占据绝对优势，紫燕百味鸡也在谋求进入资本市场，全聚德又该如何杀入这一市场？周延龙坦言，全聚德确实是后来者，或许可以借助同行的经验，打造自己的特色产品，从而实现弯道超车。

业内人士认为，发力食品工业，做全产业链布局对全聚德是探索和尝试，但也存在一定的挑战。食品产业分析师朱丹蓬认为，全聚德在休闲食品领域的布局关键要看如何落地，全聚德此前也在外卖等全产业、全场景方面做过布局，效果并不明显，此次新尝试要注意新团队新项目的落地问题。

而北京财贸职业学院商业研究所所长赖阳此前接受新京报采访人员采访时就表示，全聚德可以通过食品工业增加利润点，但核心价值仍是烤鸭餐饮，因此其核心是要增强烤鸭餐饮的品牌价值和影响力，提高餐饮服务能力。

品牌餐饮趋势：小而美亦或是未来方向

从高端宴请到“北京人的餐厅”，全聚德能否一战翻身？。

疫情影响下，餐饮业遭受严重冲击，涨价、降价相关问题也备受关注。此次全聚德降价，是否会影响其他餐饮企业在价格方面的决策，甚至带动整个餐饮业降价的趋势？

据全聚德总经理周延龙的说法，此次降价主要是为了转型，以吸引本地消费者，提升客流量。一位不具名的北京老字号餐企负责人告诉新京报采访人员，全聚德取消服务费、降价看似是放低了身段，但整体作用应该不会特别大。上述负责人坦言，消费者到全聚德都是慕名而来，相较于价格，他们更在意口味、服务、环境。 “三者都做好了自然有生意，否则即便是降价，也难以吸引消费者。 ”

上述老字号餐企负责人认为，此次全聚德降价是其转型的举措，并不能代表整个餐饮行业的价格趋势。眉州东坡董事长王刚曾在接受新京报采访人员采访时表示，餐饮企业调价一般由市场行情决定，会根据原材料、人工、房租等各项成本以及居民消费指数等因素综合考虑。