尽管全聚德降价并不能代表行业趋势 ， 但新京报采访人员注意到 ， 疫情以来 ， 快餐成为海底捞、西贝等头部餐饮企业关注的赛道 。 以海底捞为例 ， 其今年推出了两个快餐品牌——“十八汆”、“捞派有面儿” ， 均为平价面馆 ， 自助取餐、自助结算 ， 其中“捞派有面儿”成都已开业 ， 人均消费仅为8元 。 西贝也将推出一个新快餐品牌“弓长张” ， 主打中式现炒快餐 ， 定位为国民食堂；同时还与深圳快餐品牌“小女当家”达成入股协议 ， 为后者在体系、资金等方面给出扶持 ， 赋能品牌发展 。

 

对于品牌餐饮企业推出快餐、平价餐饮项目 ， 中国烹饪协会会长姜俊贤在接受新京报采访人员采访时表示 ， 目前餐饮消费趋向个性化 ， 尤其是“一人食”的流行在一定程度上倒逼餐饮企业在经营方式、品类上做变革 ， 海底捞、西贝做快餐也是要聚焦单一或精品品类 ， 而品类的精简也会缩小门店规模 ， 更有利于适应现代餐饮企业规模化和标准化的需要 。 在姜俊贤看来 ， 餐饮市场需要中高端品牌 ， 而对大多数消费者而言 ， 小而美的餐饮也会是未来的发展趋势 。

 

新京报采访人员 张晓荣

编辑 秦胜南

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