小食味|养胃健脾补钙壮骨，老少皆宜，夏天怎么炖排骨？应季蔬菜可别少夏天怎么炖排骨？这种应季蔬菜可别少

夏天怎么炖排骨？这种应季蔬菜可别少，养胃健脾补钙壮骨，老少皆宜夏天给人最大的感受就是天气热、阳光晒、容易出汗、食欲不振。因为流汗较多，人体内的多种营养成分也随着流失，所以人们才会经常觉得疲劳、乏累、没有精神。营养的补充很多人都认为要吃大鱼大肉或者大补的食材，不仅会过犹不及，还会因为太油腻造成肠胃的负担。
虽然现在市场上新鲜的食材多种多样，但是油炸的菜肴上火、红烧鱼或者红烧肉又太油腻、凉拌菜经常吃也会觉得寒凉，所以这个时候有一碗食材丰富，营养全面的汤羹，就正好解决了上面的烦恼，清新爽口，顺滑好吸收。

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今天我要给大家介绍这款时令汤品莲藕香菇炖排骨，这个季节的莲藕口感爽脆清甜，而且莲藕的养生价值也十分丰富，生血益气、健脾益胃、养心护肝，而且莲藕中含有丰富的纤维，对缓解便秘有很好的作用。
排骨也是蛋白质和钙质十分丰富的肉类，比纯肉口感筋道，脂肪含量也稍低一些，吃起来不会太腻，既补充了必要的营养，又不担心发胖，补钙壮骨，一举多得。将莲藕搭配排骨炖煮，口感清淡又养胃，回味甘甜，强身健体。

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【菜名】：莲藕香菇炖排骨
【所需食材】：莲藕一节、猪肋排一斤、干制香菇八朵、生姜一小块、料酒少许、食盐少许、胡椒粉少许、食用油适量、酱油适量、蚝油适量。
【烹饪过程】：

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1、将干制香菇提前用清水进行充分浸泡，泡发好之后剪掉香菇的根蒂部，放在清水洗下反复冲洗干净，沥干水分之后，简单改刀切几下即可。

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2、新鲜的莲藕用削皮刀削去外皮，再冲洗干净，尤其是莲藕的中空位置，冲洗掉泥沙之后，将莲藕切成大小合适的块状，泡在清水中防止氧化变色，备用。

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3、猪肋排用刀斩剁成和莲藕块差不多大的排骨段，泡在清水中，洗掉血水骨渣等杂质，捞出之后控干水分备用。

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4、生姜去皮切成薄姜片，在炒锅中倒入少量的食用油，烧到五成热左右，把姜片倒入锅中进行爆锅，炒出香味之后加入排骨段，再倒入适量的料酒生炒。

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5、将锅内的排骨段炒至肉质收缩，颜色发白之后，往锅中添加适量的酱油和蚝油，炒至排骨段上色均匀之后，向锅中倒入适量的清水。

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6、先开大火将锅内的清水煮开，再倒入莲藕段和香菇块，搅拌均匀之后盖上锅盖，转为中火焖炖三十到四十分钟，排骨熟透，莲藕软糯入味即可。
【烹饪窍门】：
1、选莲藕的时候也有需要注意的地方，莲藕的外形越均匀饱满就说明口感越好；新鲜的莲藕颜色粉嫩或者淡黄，颜色过白的话则可能是经过化学药品浸泡过的，挑选的时候要注意；莲藕的藕节之间间距长则说明莲藕成熟的好，口感爽脆，味道清甜；不要购买有虫洞、颜色发黑、有异味的莲藕。
2、猪排骨段如果选择使用生炒的料理方式制作的话，则在清洗的时候最好能够提前用清水浸泡一会儿，这样能够使排骨段内部的血水泡出，口感更加清爽，没有异味，在干炒的时候加入少许料酒除腥即可。