辣椒|精选22道菜肴，传承美味，与家人共享，你值得拥有( 三 ) 茄子|香菇|排骨

⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重
炝炒秋茄子
材料：茄子、青辣椒、大蒜头、葱、红辣椒、油、盐、鸡精、蚝油、生抽。
做法
1、茄子切成薄片（用水泡一下去除碱水）、辣椒斜切、大蒜头切成片、葱切成段。
2、捞出茄子片，用手拽干水分。
3、起锅烧油，油七成热时，下大蒜和辣椒煸香。
4、下茄子片，翻炒均匀至软。
5、加盐、鸡精、蚝油和生抽调味，翻炒均匀。
6、加葱段，起锅装盘，美味既成。
传承者，带你重拾故里魂！
三杯豆腐
材料：卤水豆腐、罗勒叶、生姜、泡发香菇、芝麻油、冰糖、生抽、老抽、白胡椒、水淀粉、盐
做法：
1、豆腐切成5cm见方的大方块，入七成热的油锅里炸到表面金黄
2、准备糖色：锅里下少许底油，中小火慢慢炒冰糖至溶化；
3、炸好的豆腐，生姜切片，罗勒洗净取叶备用，香菇保留泡发的水，切成略大的块儿；
4、糖色的火候直接决定菜品成色：到这个程度即可冲入开水（开水比凉水炸锅的程度稍小）终止焦糖化过程，略烧直到焦糖完全融化。糖色水制备完成放一边备用；
5、锅里下一大勺芝麻油，中小火爆香姜片，喜辣的可以加几支干辣椒，下香菇炒出香味；
6、入泡发香菇的水，糖色水，米酒，用盐，白胡椒，生抽，少许老抽调味；
7、试味，味道尝准了再加入炸好的豆腐，烧沸后转中火烧约10min至入味，汤汁略收干，加少许水淀粉勾芡，放入罗勒叶翻匀即可。
班指干贝
材料：大干贝24 粒，白萝卜1000 克。精盐、味精适量。
做法：
1、将干贝洗净，放碗中，加清水少许，在笼屉中蒸15 分钟，取出干贝（整粒）汁留用；
2、将萝卜用工具套出外径1 ， 5 厘米、内径1 厘米、厚1.5 厘米的扳指24只；
3、每只扳指中间装上一粒干贝珠，摆入扣碗，淋上贝汁，上笼屉旺火蒸烂，沥干汤汁（待用）翻扣于汤盘里；
4、锅置旺火上，将沥出的汤汁烧沸，用精盐、味精调味后淋于班指上即可。
花椒油泼蘑菇
材料：蘑菇200克、香葱2根、花椒1勺
做法：1、蘑菇最好选用平菇，平菇吃起来口感会更入味。然后再把平菇撕成条状；
2、锅中加水，等水开下入平菇炒至熟透再捞出来控干水分盛入盘中；
3、先在焯过水的平菇里加入盐、鸡精、生抽、胡椒粉搅拌均匀再在上面撒入葱花；
4、锅中加油油温5成热下入花椒慢慢炸出香味，再把花椒捞出来只要花椒油；
5、等油再加的热一点泼在加了葱花的蘑菇上拌匀即可食用。
干煸黄豆芽
食材：黄豆芽，干辣椒，葱，姜，蒜，味精，盐，酱油
做法：
1、黄豆芽洗干净控干水分，葱切葱花，姜切末；
2、锅里放油，放入葱姜干辣椒炒香；
3、倒入黄豆芽翻炒变软，放入拍好的蒜；
4、放入盐，味精，翻炒均匀，即可出锅。
红烧排骨
做法：1、把排骨冷水放进锅里焯水一下，煮沸之后捞出过凉水，清洗干净浮沫；
2、起锅加油加2大勺白糖，炒个糖色，中火慢慢儿熬，把排骨放进去油糖色里面去裹上糖汁翻炒一下；
3、倒入姜片、八角、香叶、桂皮、生抽、料酒，翻炒均匀；
4、倒入清水，没过食材即可，中小火炖个30分钟；
5、时间到，大火收汁。
西兰花炒猪肚