营养科李艳玲医生|解暑佳品——话梅菊花茶进入伏天

【营养科李艳玲医生|解暑佳品——话梅菊花茶】进入伏天，气温一直居高不下，身体消耗大，胃口不好，很多人开始感觉不适。盛夏高温季节，建议大家可以尝试泡杯话梅菊花茶喝，清凉解暑。何为话梅？为什么叫话梅？
话梅是由梅子做的小零食。梅子为蔷薇科杏属植物果梅树结的果。梅生时色青，叫青梅；熟时色黄，叫黄熟梅。青梅经焙制而成乌梅，为著名中药。梅子是一种风味别具的水果，它酸而解渴，脆而爽口，成语“望梅止渴”道出其特殊功效。除供鲜食外，还可制成奶油话梅、陈皮梅和盐津梅等各式蜜饯、果酱等。话梅的由来：话梅最早是说书先生用来润口的，因说的时间长了，口干舌燥，便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去，说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅"了。

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话梅的制作采用的是芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干（烘干）；再用糖料泡腌，再晒干；然后用甘草、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸钾、肉桂、丁香、茴香等腌制，再晒干。如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。

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话梅的包装袋上写的是李子，有区别吗？
李子是蔷薇科李属植物，和梅子属于同科不同属。因为梅子与李子的成熟期不同，所以有的商家也用李子或者杏做话梅，市面的“情人梅、溜溜梅”大部分是李子做的。梅子和李子在营养成分及功效上还是有区别的（见表）。《本草纲目》中提到：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢” 。
表：梅与李子营养成分及功效的区别

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本饮品用到的菊花为胎菊，胎菊就是杭白菊花朵未完全张开的时候摘收下来，这时候药性最足，是杭白菊中最上品。胎菊味甘、苦，性微寒，有疏风清热、清肝明目、清热解毒的作用。胎菊的主要的成分是挥发油、黄酮类、氨基酸以及其他微量元素等，对抗氧化、抗炎、改善脂质代谢起到一定的作用。

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话梅菊花茶做法很简单，准备话梅3～4颗，胎菊或杭白菊3～5克，冰糖或蜂蜜5g（也可以不放）。注意挑选颜色呈棕色，表皮干燥并有皱纹的话梅，用水把话梅外面的一层白色物质清洗干净，和菊花一起放入锅里煮开，最后可放入冰糖或蜂蜜调味即可。如果平时感觉眼睛干涩，还可以放些枸杞一起煮。喝完还可以继续兑水。

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这种自制的话梅菊花茶酸甜可口，清凉解暑，可以适当补充因出汗而流失的矿物质，尤其对于女性特殊时期补铁，有恶心呕吐、喜酸甜食物的特点。话梅菊花茶与我们暑天常用的西瓜汁比较，话梅菊花茶凉性适宜，具有生津止渴、清肝明目、清热解暑作用，一天3～4颗的话梅加上3～5克胎菊，不会损害脾胃。
注意事项：话梅菊花茶应该随喝随泡，过夜不饮，另外，脾胃虚寒者减量。