周延龙|全聚德放低身段转型大众消费( 二 ) 消费|疫情|服务费|餐饮业|菜品|周延龙|

一场疫情，给老字号带来更多的思考。
疫情期间，尤其是6月新发地疫情发生后，到店堂食客流锐减，这让周延龙感觉到，市场已不太可能出现报复性的消费，中高端特别是高端餐饮不再是市场主流，门店小型化、菜品精致化将成趋势。 “全聚德和平门、前门和王府井三大传统门店，无法再奢望像过去黄金周期间那样的高翻台率，我们还是应该踏踏实实服务好周边社区的消费者。 ”他说。
过去，和平门店很少能顾及周边需求，但今年疫情期间最艰难的时候，门店有45%的销售是门口的外摆贡献。工作人员把产品拿到门口销售，但并不是传统地给钱拿货，而是建4个周边消费者的微信群，每天有将近1500人在群里订盒饭、佐酒小菜、特色酱货等食品。
这让周延龙感触颇深。 “一个餐厅如果连身边的老街坊都服务不好，怎么可能服务好全国各地乃至全球旅游者？”他强调，全聚德必须回归身边社区，先做好“北京人的餐厅” 。
除餐饮外，今年下半年全聚德还将加快食品板块的调整。已发展近20年的真空包装烤鸭，曾作为拳头产品支撑起全聚德食品的半边天，下一步也将调整，向酱鸭、卤鸭等系列产品发展，并推出一些鸭类休闲食品，实现餐饮和食品的双轮驱动。