业绩|口碑业绩双双下滑全聚德自降“身价”欲拉回客流餐饮|门店|经纬|消费者|老字号|业绩|中

中新经纬客户端7月30日电 (张燕征)“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾” 。曾几何时，一批批的游客跟着导游来到全聚德饭店品尝正宗北京烤鸭。然而，受疫情影响，今年来北京旅游的人数骤减，昔日一座难求，而如今却是人数寥寥。
事实上，自2016年以来，全聚德净利已连续4年下滑。另外，美团、大众点评等生活服务平台的评论留言区下， “服务态度差”“收取服务费”“售价过高”等问题也备受消费者诟病。
口碑业绩双双下滑之际，全聚德终于做出了改变。近日，全聚德宣布进行三大调整：调整门店菜品菜价，整体下调10%至15%；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。该措施也被餐饮界认为是全聚德开始放低身段回归大众消费。那么，这三大调整措施能否使这家百年餐饮老字号再次焕发活力呢？

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全聚德门店中新经纬张燕征摄
口碑业绩双双下滑
作为北京餐饮老字号的代表，全聚德的经营一直备受关注。财报显示，全聚德的净利润已连续4年下滑。从2016年至2019年，全聚德净利分别为1.4亿元人民币、1.36亿元、7304万元、4463万元。其中， 2018年的净利降幅最为明显，同比下降46.29% ，近乎“腰斩” 。
据全聚德近日发布的半年业绩预告显示， 2020年上半年公司预亏1.39亿元至1.52亿元。全聚德方面解释称， 2020年1月下旬以来，受疫情影响，公司餐饮及商品销售业务出现收入下滑。公司所属直营门店堂食接待人数大幅下滑，尤其第二季度北京地区疫情出现反弹后，在京主力门店营业收入在取得一定恢复的情况下再次受到冲击。
除了要挽回一言难尽的业绩，全聚德还要拯救持续下滑的口碑。中新经纬采访人员查看美团点评平台发现，在全聚德页面的低分评论区，有网友称“太贵了！大厅要收10%的服务费，鸭架另外收取37元服务费！”“十年前的全聚德不是这样的”“感觉全聚德已沦落为北京的一个旅游景点，客户群体也变成了外地的旅行团”等。
官网显示，全聚德始创于1864年。 1994年，中国全聚德集团股份有限公司(下称全聚德)成立， 2007年在深圳中小企业板上市交易。 Wind资料显示，目前，全聚德总市值为38亿元， 2019年总营收为15.66亿元，其中餐饮收入占比70.5% ，员工总数4154人，法定代表人为白凡。
值得一提的是，全聚德作为北京首都旅游集团旗下的餐饮板块，集团下还拥有“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等一批中华老字号餐饮品牌，其中全聚德品牌门店共计118家。
做出改变能挽回消费者的心吗？
7月29日，中新经纬采访人员走访全聚德王府井店看到， 1层至4层的宴会厅均未对外开放，所有的消费者需到5楼用餐，在就餐大厅内，只有稀稀落落的几桌食客。

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全聚德餐厅中新经纬张燕征摄
中新经纬采访人员从店内了解到，全聚德烤鸭会员价已由258元下调至238元，其他菜品的价格也各自有不同的降幅。另外，全聚德还推出了47道新菜，包括鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝、鲜椒澳洲小牛肉等，均为北京门店统一菜，超过50%的菜品拥有会员价。此外，新菜单还特别添加了一人食烤鸭，在配备一人份烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的同时，搭配烩鸭舌乌鱼蛋汤、盐水鸭肝等小份菜品。
“从今年年初至今，已经更新了两份菜单，前后共上新了40多道菜，不过受疫情影响，店内的客人还是比较少。 ”全聚德王府井店的工作人员告诉中新经纬采访人员。

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