业绩|口碑业绩双双下滑全聚德自降“身价”欲拉回客流( 二 ) 餐饮|门店|经纬|消费者|老字号|业绩|中

刚上任半年多的全聚德总经理周延龙在接受媒体采访时表示， “菜价降低，服务费取消，目的就是要让消费者感受到，老字号在变，希望这样把客流拉回来。 ”周延龙说， “80后”“90后”乃至“00后” ，都是全聚德的研究对象，他希望年轻人能把全聚德作为就餐的一个选项。
专家：调整措施有待市场检验
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受中新经纬客户端采访时表示，近年以来，中华老字号企业的整体发展呈现出衰退趋势。 “无论是规模体量，还是利润，餐饮老字号品牌都远远落后于其他知名餐饮品牌。 ”
在朱丹蓬看来，全聚德经营受限主要在于体制机制制约、人才匮乏、营销体系缺失。总经理周延龙上任后，他针对菜品价格、菜品特色、免收服务费等方面进行调整，这可清晰的看到全聚德已开始尝试转型。
“目前，全聚德的产业端不能很好地匹配消费端的核心诉求，最关键的问题在于人才缺乏。拥有一群充满活力的团队，才能实现产品创新、场景创新、服务创新，才能重新获得新生代消费者的青睐。 ”朱丹蓬称。
北京工商大学传媒与设计学院副教授何艳在接受中新经纬客户端采访时表示，老字号品牌具有丰厚的历史文化，其核心技艺还被列为非物质文化遗产。相较于国外的百年老字号企业，中国的老字号品牌形象老化比较严重，这也是国内老字号企业经营业绩不佳的主要原因。
何艳指出，全聚德挂炉烤鸭技艺是北京市的地方传统手工技艺，基于此特色卖点，很多来京游客会来店内体验品尝烤鸭。受今年疫情影响，来京的游客人数大为减少，而北京本地人更倾向于选择性价比更高的便宜坊等门店，另外不允许大规模聚集也限制了全聚德的上座率。
“现在全聚德开始调整内部经营管理，通过降价吸引更多消费者前来购买，也就是说，它放弃了之前的高端餐饮路线，转为亲近普通消费者的生存策略。不过，消费者对新菜式的接受度如何，还有待市场检验。 ”何艳称。 (中新经纬APP)
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