食安为本责|如何让老年人吃得更健康孝顺是中华儿女的传统美德

孝顺是中华儿女的传统美德，但是因为各种各样的原因，我们总会有无法每时每刻陪伴在父母身边的情况，这个时候无论是老人还是家人都特别需要老年人助餐服务，帮助老年人“按时吃饱又吃好” 。老年人助餐的概念兴起于2010年，目前仍在发展当中。今天就让小食带大家了解一下老年人助餐服务。
什么是助餐服务
助餐服务是养老服务中的一部分，主要指帮助老年人解决吃饭难问题的服务。在最早提出这个概念时，更通俗的叫法是“老年饭桌” ，如今该称呼已被“养老餐”所取代。
助餐服务需求度
全国老龄办2015年发布的《十城市万名老年人居家养老状况调查报告》显示，老年人对助残服务的需求比例最高，排名第一，为42.3% 。 3年后，国家统计局北京调查总队针对60周岁以上人群开展相关调查，并发布《2018年北京市养老现状与需求调查报告》，在社区居家养老服务的需求列表中，助餐依然位列第一，选择比重为62.4% 。
助餐服务形式
目前我国各地开展助餐服务最常见的方式是通过社区养老驿站推行。社区养老驿站在一、二线热门城市相对普遍，在其他中小城市，补贴政策等远不如大城市，包涵助餐服务的养老产业并不完善。
目前我国每年新增长100万高龄老年人口，这种大幅度增长的态势将持续到2025年。《“十三五”国家老龄事业发展和养老体系建设规划》估计，到2020年，独居和空巢老年人将增加到1.18亿左右。
助餐服务的必要性
在没有家庭成员陪伴的情况下，老年人在就餐方面无论是时间、还是用餐量，远不及家人陪在身边时的进餐量。因缺少亲友的提醒与陪伴，老年人独自用餐时不太注意营养均衡，凑活一顿的情况时有发生。
一项日本最新调查发现，选择在自己家中养老的高龄老人， 36%的人被确诊为营养不良， 34%的人存在营养不良风险。
所以老年人助餐服务势在必行，但是仍然有些因素制约着养老助餐服务的发展。

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一、价低人少，还得靠贴补支撑
为了能够吸引老人购买助餐服务，商家必须调低定价，这就导致了利润空间的压缩。目前，老年餐价格大多定在10~20元，利润空间很小。为了能够让老人安心用餐，即便遇到肉、菜涨价，每顿饭的价格也不能涨，还要保证一样的品质。这时候老年驿站只能重新与供货商商谈，或通过发展其他家政服务，补贴餐饮的亏损。因为老年人助餐服务带有公益性质，企业就算需要考虑经营问题，也只能维持在基本不赔钱的状态，这对助餐服务的快速发展肯定会造成一定影响。
二、服务人员不足。
养老业对从业者的吸引力有限，这在助老服务行业中表现得尤其明显。很多地方的养老驿站人员总是短缺，一人间多分职责的情况在养老驿站非常普遍。
三、均衡营养与口味间的艰难抉择。
助残服务的彭仍水平却是不能和大饭店想必，因为价格制约等因素，为了能够提供卫生又营养均衡的饭菜，只能以少油、无糖、无辣，饭菜软烂为标准，追求相对大众化的口味。
助餐服务待突破， “中央厨房”谋发展
虽然现在的餐饮也呈现着供大于求的态势，但是助餐服务依旧存在很大缺口。瞄准缺口，一些大的餐饮企业开始筹划老年餐的服务，截至目前，全聚德、永和大王、和合谷、丽华快餐等连锁企业，已公开提出或推出了针对老年餐饮需求的产品和服务;个别外卖平台，比如饿了么，也已在杭州等地开展了养老餐外送服务。
在未来条件许可的情况下， “中央厨房+社区配送+老年人家庭”的模式可以为助餐服务提供发展路径。因为开展餐饮服务有种种门槛限制，需要通过卫生、工商等多部门的审批，能保证卫生和安全，这并不是所有养老社区都有能力达到的。不过，这种模式需要有政策、资金等的多重支持，一些小城市现阶段较难做到，或可考虑与附近的机关或学校食堂合作供应养老餐。