名家名方TB|功效翻倍！夏天喝它胜药方，绿豆和它天生一对！湿气、暑气绕道走炎炎夏日

炎炎夏日，很多人的冰箱中囤满了雪碧、可乐和各种果味饮料用来降温，一瓶瓶下肚后，不仅钱包瘪了，体重也控制不住了~
其实除了上述的这些“快乐肥宅水” ，在家喝一碗绿豆汤也不错，不仅经济实惠、清凉爽口还不容易长胖。
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绿豆汤煮法有讲究
开花or不开花，哪种更好？
中医认为巧用绿豆可以祛热邪，绿豆具有清热解毒、消暑解暑的作用。不过煮法不同，功效侧重也有差异：
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清热解毒，煮开花
绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源。
而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。

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消暑解暑，不煮开花
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣” ，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。
一般来说，就是绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。

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绿豆快速开花小妙招
①浸泡冷冻法
把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，吸水后的绿豆体积变大，经过冷冻会把绿豆撑裂，就很容易开花了。

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②炒制法
如果刚买的绿豆想马上煮，可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干，然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花了。
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清除自由基，绿色的绿豆汤
同样是绿豆，但有些人煮出来的绿豆汤是红色的，而有些人的则是绿色，这是怎么回事？
其实，这两种情况都是正常的。
绿豆皮中含有较丰富的酚类物质，在空气中会发生氧化，氧化后也就渐渐变色了。这跟我们削了皮的苹果放久了变颜色是同一个道理。
绿豆汤不变色的诀窍
①避免用铁锅，最好用高压锅，既隔离了氧气，又能缩短熬煮时间。
②煮的时候加一点醋或者柠檬汁。
不过无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失，只不过绿色的绿豆汤抗氧化物更多，清除自由基效果更好。
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久置绿豆汤，暗藏致病菌
很多人煮绿豆汤时都会煮一大锅，放着慢慢喝。但是绿豆汤在室温下静置5小时，就会开始滋生金黄色葡萄球菌，其产生的肠毒素A需要煮30分钟才能被消灭，否则进入肠道后容易引起黏膜感染、溃疡。

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在所有的食物中毒案件中，因金黄色葡萄球菌中毒的约占1/3 。因此喝不完的绿豆汤、豆浆等，放凉到五六十度时，应及时放进冰箱，并用盖子盖好或者保鲜膜密封好。
而放入冰箱冷藏的绿豆汤建议在1-2天内吃完，且拿出来后需要再次煮开后食用。这样不仅可以杀灭在冰箱中滋生的细菌，还能避免食物过凉对胃肠道的伤害。

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绿豆汤加点料，效果更好
绿豆除了直接煮汤，加点其它配料，能有不同的效果：
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绿豆+薏米——辅助控糖