智食汇|别再傻傻分不清楚了！，酵素与酵母的区别( 二 ) 近年来酵素在我国早已成为热门话题

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从微生物到酵素
那么在“加工”（发酵）过程中，那些看不见的“加工工人”（微生物）是如何施展手艺，使得原材料升级成为神奇的酵素的呢？

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酵素是酵素，酵母是酵母，别再傻傻分不清楚了！
首先来解释下发酵的概念，在工业上，发酵泛指利用微生物生产各种产物的过程，即在人工控制的条件下，微生物通过本身新陈代谢活动，将不同的物质进行分解、转化或合成，生成人们所需要的酶、菌体或各种代谢产物的过程。现代发酵工业涉及了广泛的产业领域，按微生物发酵产品的性质可分为微生物菌体发酵、微生物酶发酵、微生物代谢产物发酵及微生物的生物转化发酵。与酵素有关的主要是后两者。
在微生物代谢产物发酵过程中， “加工工人”利用周围养分，将其变成维持自身生长繁殖所必需的营养物质，如氨基酸、核苷酸、蛋白质、脂类及碳水化合物等。此外，在不同调控条件下，还可产生诸多有机酸等对人体有益的中间产物，以及一些非微生物生长所必需的产物，例如抗生素。
在微生物的生物转化发酵过程中， “加工工人”利用胞内的十八般武器——各种酶和辅酶，作用于一些化合物的特定部位，可使其转变成结构类似但具有更大经济价值的化合物。
我国应用历史悠久的药曲正是利用了此点。以半夏曲为例来说明，半夏曲是生半夏浸泡晒干研粉，加姜汁面粉调匀后发酵制成。与原材料半夏（燥湿化痰、降逆止呕）相比， “半夏酵素”——半夏曲除了可以化痰止咳，还具有健脾消食的作用。
总而言之，酵母是众多微生物的一种，可以在不同领域发挥多种作用；酵素的产生需要特定原料及特定微生物的参与，本质是一种发酵产品。因而，两者完全不太一样。