智食汇|别再傻傻分不清楚了！，酵素与酵母的区别近年来酵素在我国早已成为热门话题

近年来酵素在我国早已成为热门话题，酵素养生的观念也在悄然兴起，但还是有许多不甚了解酵素的人，容易把酵素和酵母的概念弄混。
酵素酵母，单看名字确实很接近，也难怪很多产品成分上都打着酵母提取物，而品名却又叫XX酵素产品。那么，酵母真的就是酵素吗？
首先，答案是否定的：酵母不是酵素，两者从本质上就有所不同。下面智食汇蛋白肽酵素就带大家看一看酵素和酵母到底有何区别。

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酵素是酵素，酵母是酵母，别再傻傻分不清楚了！
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酵母及其作用
【智食汇|别再傻傻分不清楚了！，酵素与酵母的区别】酵母是一种单细胞真菌，也是目前工业应用最为广泛的微生物之一。通俗点来说，酵母其实就是以真菌的形式存在，它的主要作用就是利用真菌的特性，让被发酵的物质产生变化或和被发酵的物质结合产生新的物质，其可用于烘焙面食、酒精酿造、调味、营养保健及动物营养等诸多方面。
发面疏松
有些面食在蒸煮后会蓬松，其实是因为面团里加入了酵母，而酵母和淀粉、水会产生反应释放出大量的二氧化碳。在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，从而让面食蓬松。面包和馒头等面食蒸煮后变得松软好吃，都是加入酵母的缘故。
改善食物风味
面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。这口味的改变，也是因为酵母和淀粉发酵后产生了其他的物质。另外，各种美酒的出现，也是酵母“巧手使然” ，因为它能将糖分变成酒精。
提高食品的营养吸收率
酵母和食品的发酵过程能改变物质的分子结构，在特定的环境里，通过控制发酵过程能细化分子结构。
比如分解面粉中的植酸、使钙、铁、锌等矿物质更容易被吸收。此外，酵母本身也富含蛋白质、维生素B1、B2和尼克酸，能提高营养的吸收及发酵食品的营养价值。
其他作用
除此之外，从酵母中汲取的精华物质——酵母抽提物，蕴含丰富的呈味物质，现在已广泛应用于食品调味领域，在增强食品鲜味的同时，降低对盐分的摄入。
酵母还可被加工成“微生物的营养品” ，给它们提供丰富的有机氮源和维生素，提高它们的生长效率及发酵效率。
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酵素及其作用
现在市场流行的食用酵素主要是由各种植物，如水果、蔬菜等以及菌菇、草本药物、动物机体组织等为原料，经醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌或霉菌、酵母等多种微生物发酵而成的制品。含有酶这种成分，但是酶不是主要成分。
从上面的介绍我们基本可以看出酵素和酵母的区别。让我们打个简单的比方：如果说植物是原材料，那么酵母（或其他微生物）就是“加工工人” ，酵素就是经“加工工人”加工后的产品。
市场上流行的食用酵素中，或含有抗氧化成分，如黄酮类、酚类、胡萝卜素、SOD等；或含有抗肿瘤成分，如花青素、阿魏酸、绿原酸等；或含有维生素、矿物质、氨基酸、多肽、益生元等等，从而具备不同的保健功效。与果蔬等原材料相比，酵素可以糅合浓缩多种原材料的精华，且变得更容易吸收。
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酵素的作用
生物学上的酵素是人体中所必须的成分，能活化细胞，分解、排除血液里面的废物以及因生活环境的污染所产生的病毒，促进新陈代谢，控制自由基，对抗氧化，改善色斑、肤色晦暗无光泽、去除角质堆积、减慢肌肤的衰老速度，增强人体免疫力等。
而作为健康食品的酵素产品含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质。酵素产品还具有很好的抗氧化活性，若坚持服用酵素产品，人体内的新陈代谢效率会大大提升，能够提高免疫力，延缓衰老，保持身体年轻态，促进机体健康，且日常生活工作中也能精力旺盛，使身体由内而外焕发光彩。