饺子|伏天将至，多吃这馅饺子，鲜嫩美味，营养又消暑，比肉馅香还便宜( 二 ) 茄子|豆角|鸡蛋

【饺子|伏天将至，多吃这馅饺子，鲜嫩美味，营养又消暑，比肉馅香还便宜】
第四步、茄子的处理将茄子清洗干净后，放到案板上切成厚片。准备一碗清水，将茄子片放入清水中，加入2勺白醋，浸泡1分钟左右，目的是为了防止茄子氧化变黑。然后将茄子表面晾干，如果着急的话可以直接用厨房纸擦干。
电饼铛或平底锅提前预热，刷一层食用油，放入茄子片，茄子表面也刷一层油，然后盖上电饼铛，中火来煎， 2-3分钟左右。直到将茄子煎熟煎透，盛入盘中晾凉备用。这一步的目的是为了使茄子做出来的馅料更香，但是由于没有经过油炸，吃起来不会感到油腻。同时准备一些葱油备用。
第五步、剁馅所有准备工作完毕后，我们开始剁馅。将焯熟的长豆角切碎。煎熟的鸡蛋看情况，如果块儿比较大可以进一步切碎一些。煎熟的茄子晾凉后放到案板上切碎。
第六步、调馅将剁好的豆角，茄子和鸡蛋放入大碗中，倒入晾凉的葱油，加入适量的生抽，食盐，十三香，少许的香油来调味，用筷子搅拌均匀，使各种食材融合到一起，并且充分入味即可。
第七步、包饺子案板上撒一些干面粉，将醒好的面团放到案板上，揉至表面光滑，然后搓成长条，切成大小均匀的饺子剂。大家可以根据面的多少来分几次做饺子剂，因为夏天比较干燥，面剂容易变干。我家一般都是分2-3次来做饺子剂。
取一个饺子剂揉圆，案板，擀成薄厚均匀的饺子皮，放入适量的饺子馅，将饺子皮两边对折，首先将中间捏住，然后从两边分向中间边捏边收口，一个月牙形的饺子就包好了。大家也可以根据自己的喜好包成其它的形式。
第八步、煮饺子锅中加入适量的水，可以多加一些，水烧开后，下入饺子，用勺子慢慢推动，避免有饺子粘在锅底。盖上锅盖，水开后开盖，继续煮30秒左右就可以了。

由于各种馅料都是熟的，只需要将饺子皮煮熟就可以了。时间不用太长，然后将饺子捞出控水，装入盘中。就可以开吃了，可以蘸醋，喜欢吃辣的可以加点辣椒油，当然吃饺子也少不了就点蒜。
茄子长豆角馅的饺子就做好了。馅料吃起来清淡但不寡淡，鲜香但不油腻，简单不失营养，特别适合夏天食用，好吃易消化，还有助于清热消暑。比炒菜更受欢迎，你也试试这个吃法吧。【小茉莉有话说】1、长豆角需要提前炒熟，可以减少煮饺子的时间，同时可以去掉生豆角的味道。
2、茄子在入馅之前，需要先用电饼铛煎熟，油不必放太多，这样做出来的茄子馅更香，但是吃起来不会感到油腻。
3、吃不完的生饺子可以放入冰箱冷冻保存，想将盼着垫上一层保鲜膜，将饺子分散摆放进行，放入冰箱冷冻半小时左右，饺子变硬后，装入塑料袋密封好，放入冰箱冷冻保存，这样可以防止饺子中的水分流失，吃的时候不必解冻直接下锅煮，吃起来跟现包的一样。

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