饺子|伏天将至，多吃这馅饺子，鲜嫩美味，营养又消暑，比肉馅香还便宜茄子|豆角|鸡蛋

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小暑已到，伏天将至，再过几天今年夏天就要进入三伏天了，代表着今夏最热的时候将要到来。而且今年的伏天足足有40天，大家一定要做好防暑降温的准备。在饮食上，尽量选择一些清淡的食物来吃，多吃一些应季的时令蔬菜和水果，多多补充体内的水分，而且应季食物吃起来味道更好，营养也更充足。夏季的蔬菜真的太多了，茄子，豆角，黄瓜，西红柿，丝瓜等等。我家有个菜园，夏天种满了各种蔬菜，多到吃不完。
作为一个地地道道的北方人，无论什么时候都更钟爱面食，饺子是其中的一种，一年四季，隔三差五都少不了要吃上一顿饺子。不仅喜欢饺子的味道，更享受包饺子的过程，这是一个难得与家人坐到一起的时候，一边包饺子一边话家常，制作美味的同时享受欢聚时光。夏天我家吃的最多的是茄子和长豆角馅的饺子，因此除了夏天，这两样食材都比较贵，夏天就很便宜了。可能很多人都没有吃过这个馅料，但是看完我今天的分享不妨试试，味道会令你惊艳。
伏天将至，多吃这馅饺子，鲜嫩美味，消暑营养还便宜，比肉馅还香。这个馅料吃起来的味道是比较清淡的，特别适合炎热的夏季吃，而且容易消化。茄子和长豆角都是营养丰富的食材，同时加入了鸡蛋来增香，这样搭配起来也算是有荤有素，营养绝对不输大鱼大肉。但是这馅的饺子在夏天比肉馅更受欢迎。关于茄子入馅有很多种，今天更大家分享我家从小吃到大的一种，这样调出来的茄子馅清香不寡淡，好吃不油腻，一起来看看我是怎么调的吧~---饺子---【食材】圆茄子1个，长豆角1把，面粉300克，紫薯粉20克（为了颜色漂亮，没有可不加），鸡蛋3个，生抽，十三香，香油，食盐，食用油适量，白醋2勺
【具体做法】
第一步、和面家里之前买了一包紫薯粉，很长时间没有用了，今天想给饺子换个颜色，于是在和面的时候加了一些，当然这并不是非加不可的。两种粉混合均匀，一边搅拌一边多次少量加入温水，水的用量在150克左右，全部搅拌成面絮后，下手揉成面团，这是一个中度软硬的面团，很多人都说包饺子要用软面，我更喜欢用中度软硬，无论是擀皮还是包都更顺手，吃起来的口感更筋道。面团和好后，密封醒面即可。
第二步、长豆角焯熟长豆角不容易熟，在入馅之前需要先进行焯水，否则煮出来的饺子会有一股浓浓的生豆角的味道。锅中烧开水，加入少许食盐，放入长豆角，在锅中熟5-6分钟，豆角彻底煮熟后，捞出控水晾凉备用。
第三步、鸡蛋煎熟准备3个鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液搅散。起锅烧油，倒入蛋液，用筷子迅速滑散，形成小的鸡蛋块状，直到所有的鸡蛋都凝固，关火晾凉备用。