吮指瞬间TB|广东正宗的干炒牛河做法，大排档的经典宵夜粤菜厨房里有两大克星

粤菜厨房里有两大克星，一是干炒牛河，另一个就是咕噜肉。别看大街小巷都有干炒牛河，但是作为广东地区的特色传统小吃之一，一向是考验广东厨师炒菜技术的一大测试。油太多会腻口，油太少会粘锅。酱油也要不多不少，才能每一根都色香味俱全。

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【干炒牛河】
牛里脊肉200g ，料酒一勺，味极鲜一勺，淀粉一小勺。绿豆芽菜100g ，韭菜3根，盐和鸡精各一小勺，耗油一勺，老抽两勺，味极鲜一勺。河粉400g 。
【做法】
1.牛肉里脊肉切片，放入料酒，味极鲜，淀粉，抓匀，腌制30分钟，备用。
2.将绿豆芽菜，掐头去尾，整理干净。韭菜洗干净切成和绿豆芽菜同样长度，也可以用韭黄和小香葱提味。还可以切半个洋葱。这些配菜除了牛里脊和绿豆芽菜，其他任意。
3.我用的半成品的河粉，将河粉放入开水中，煮一分钟，捞出沥干备用。我感觉买来干河粉自己煮应该加好吃吧。
4.锅中倒入少许油，比平时炒菜的油宽一些。油温约7成热的时候，放入牛里脊肉片，煎炒到两面都没有红色即可，千万不要炒老了，盛出备用。
5.用干净的炒锅，油稍微多一点点，放入河粉翻炒一下，再放入绿豆芽才和韭菜一起翻炒，千万不要炒烂了，如果不会颠勺，那么就晃动锅子。如果你觉得锅小不方便操作，那么就将炒过的河粉先盛出去，放入韭菜和绿豆芽菜炒一下再放回河粉。
6.炒匀，放入牛肉，耗油，老抽，味极鲜，盐和鸡精炒匀即可。颜色如果不够就再加一些老抽，避免一次性放入太多老抽颜色过深。
【吮指瞬间TB|广东正宗的干炒牛河做法，大排档的经典宵夜】这道干炒牛河的特点就是够热、油少、河粉不断、牛肉鲜嫩，做到了这几点，这道菜就成功了，就算广东人吃了也会说你做的很正宗。