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秃黄油本就是源自苏州的奢侈美味 ， 指代不参杂一丝蟹肉的高纯度蟹粉 ， 一碗秃黄油面 ， 要用3只母蟹、3只公蟹的蟹膏+蟹黄方制成 ， 和着二两半的细面 ， 拌的过程已是飘香四溢 。


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等蟹油逐渐渗透、包裹住每一丝面条 ， 鲜美在此刻被展现的淋漓尽致 。 再搭配一碟姜丝 ， 解腻又驱寒 ， 实在是夏天的一大幸事 。


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地址：威海路830号(近陕西北路)
营业时间：07:30-15:00,17:00-20:00
招牌黄鱼面 128元
荣叔黄鱼面


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新荣记旗下的荣叔黄鱼面 ， 食材与新荣记皆是同源 ， 生活在台州近海的野生黄鱼家族 ， 是这里当之无愧的主角 。


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白嫩嫩的野生小黄鱼（一碗面约180克鱼）微卷 ， 肉质间还透着微光 。 轻轻一抿 ， 鱼肉就在舌尖温柔绽放 ， 再配上小鱼和鱼骨熬制的汤头 ， 混合猪油与咸菜 ， 鲜上眉梢 ， 滋溜一吸滑进舌尖 ， 迸发鲜气！


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地址：黄浦区南京西路688号恒基688广场1楼室外 ， 近凤阳路
人均：120元
金沙三虾面 118元
一面春风


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在魔都火了五年的一面春风 ， 凭借正宗的本帮味吸引了一票资深老面客 ， 每逢时令上新的特色浇头 ， 给了我们频繁光顾的理由 。


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这一次 ， 我们奔着一碗金沙三虾面而来 ， 金贵从原料开始 ， 当季抱籽带黄的雌虾 ， 仔细拆分成虾籽、虾脑与虾仁 ， 做起来不仅繁琐而且相当耗时 。 细小如沙的虾籽、微小如豆的虾脑 ， 凑满一碗三虾面需要多少时间可想而知 。


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区别于别处的三虾面 ， 一面春风的“金沙三虾面”的秘诀在于卤汁 ， 虾脑熬入面卤 ， 虾仁炒入浇头 ， 虾籽烩入酱油 。 面上浅浅浇上咸鲜面卤 ， 再与海鸭咸蛋黄稍加搭配 ， 鲜香沙糯五笔 。 与韧性十足的面条交缠在一起 ， 叫人流连忘返 。


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地址：上海市徐汇区吴兴路26号
地址：周日至周四11:00-21:30 周五周六11:00-23:30
世间面条千种滋味 ，
喜欢吃面的理由又何止这15种 。
我们找个时间一起 ，
好好吃面 。

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