烹饪|一锅双模式打造精致私房菜，大宇二合一饭煲电压力锅上手体验( 三 )

文章插图

文章插图
而从不沾锅的内壁来看，一点都不会烧糊，也没有沾锅的情况，清洗内胆也比较方便。

文章插图
在电饭煲模式下，我还给孩子尝试做了电饭煲蛋糕。以前老妈在我家的时候，常常给我们做着吃，但对于我来说这还是第一次。备料包括5枚鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，40克食用油、40+20克白糖，90克面粉、40克清水。对比比例控制，可以用厨房秤粗略测量一下，因为糖或者油加多了会影响口感，喜欢奶香的也可以加点牛奶。

文章插图
依据老妈做蛋糕的经验，用玉米油还是花生油、用低筋面粉还是普通面粉，这些都不是很重要。最主要的是面粉+清水+蛋黄+40g白糖打糊，以及蛋清+20g白糖打泡沫。前者比较简单搅拌均匀即可，手动也就三两分钟的事，后者蛋清打泡沫比较难搞，需要用打蛋机或者搅拌机来操作。我用搅拌机，基本上是打2分钟就能立住筷子。

文章插图
最后就是把打好蛋清泡沫加到蛋黄面糊中，上下翻动搅拌均匀，切记不要顺时针或逆时针画圈搅拌，这样容易跑掉蛋清泡沫中的小气泡，影响蓬松度。

文章插图
在做蛋糕的过程中，双内胆锅还有一个妙用，那就是不锈钢锅可以用来打糊搅拌。因为它的容积与不沾锅容积一样大。入锅之前把锅加热涂一层食用油，加入蛋糊以后加一些蔓越莓干或者葡萄干，醒上三两分钟让表面平整即可加入。

文章插图
大宇电压力锅有专门的蛋糕模式，所以做蛋糕也要比普通电饭煲上色更好，而且不沾锅的优点一样很突出，做完以后内壁和刚刚洗过一样干净。

文章插图
而从火色来看，蛋糕与锅接触球形面上火候很均匀，上色一致。这也是球形内胆锅设计上的好处。

文章插图
而从蓬松度来说，自己手工做的蛋糕没有商店里的那么高蓬松度，但气孔很均匀，入口酥香，比买的蛋糕好吃多了。

文章插图
聊完我最喜欢的电饭煲菜谱，我们来说说这个电压力锅菜谱。先来说一道下饭菜——红烧五花肉。这个菜我以前用普通炒锅做过很多次，但一直品相不是很好。大宇电压力锅有一个无水焗模式，听说可以做红烧肉所以就试着做了一次，一次成功。
换上电压力锅的不锈钢内胆，然后直接将电饭煲模式切换到电压力锅模式，简单便捷。

文章插图

文章插图
需要准备的食材有五花肉切块，姜片、八角、大蒜、小葱，以及冰糖，另外盐、红烧酱油也需要一点。这个最麻烦的肉块的炒色，先要把肉块凉水下锅，烧开去浮沫，加一点酒去腥味。

文章插图
然后是油锅加冰糖融化到起气泡，然后加水加肉翻炒收汁。需要注意的是冰糖要完全融化，并起泡沫，下面这个火候加水就刚刚好，保持一点甜度，也可以保留较亮的糖色。

文章插图
我以前处理不好用普通锅收汁的问题，因为加水多了，就会导致肉不挂色不好看，加水少了，炒出来的肉又太干，口感不好。

文章插图
用大宇电压力锅的无油焗菜单就不需要考虑这么多了，反正你把肉块挂色以后，剩下的就交给它就对了。
在不锈钢内胆锅底部铺一层青椒（为了提升爽口感），然后肉放到上面，把剩下的炒色的料汁加点盐、加一点红烧酱油，然后浇在肉上面就好。