小小迷糊|教你最基础的做法,一次就成功!,香喷喷能拉丝的吐司面包( 二 )
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【基础吐司】
【材料】:高筋面粉480克、鸡蛋2个加清水或牛奶共计290克、白糖80克、酵母6克、盐4克、玉米油或橄榄油60克 。
【制作步骤】:
1、将所有材料称好 , 放进厨师机中 , 先放固体再放液体 , 盐与酵母要分开放 。 如果没有厨师机就用面包机 , 如果都没有 , 就用手和面吧!但是会很累 。
2、启动厨师机 , 直到把面揉至扩展阶段 , 揪一小块面团下来 , 能出手套膜即可 。
3、然后把面团盖上保鲜膜 , 放在温暖处发酵 , 直到面团两倍大 。
4、面团发酵好之后 , 取出面团 , 在面板上揉几下排气 , 然后均匀地分成6份 , 滚圆 , 盖上保鲜膜松弛上20分钟 。
5、面团松弛好之后 , 取一个面团 , 用擀面杖擀成牛舌状 , 如图 。
6、翻面 , 从下往上卷起来 , 放进吐司盒中 , 依次做好所有的面团 。
7、然后把吐司盒放进烤箱 , 底部放一大盆热水 , 关下烤箱门 , 不开温度 , 进行二发 。
8、吐司发至九分满时 , 盖上吐司盖子 。 夏天发酵很快 , 要随时注意观察 , 不要发过了 。 继续把吐司盒放进烤箱 , 中下层 , 上下火 , 160度烤35分钟 。 我这台烤箱预热时间是不计入烧烤时间的 , 所以不用另外设置时间 。
9、面包烤好之后要立刻脱模 , 置于烤架上晾凉至手温的程度 , 然后用密封袋保存 。
【小贴士】:
1、夏天炎热 , 面团利用烤箱二发时 , 没必要开温度 , 加热水制造湿度就行了 。
2、文中材料的分量是两个450克的吐司的量 , 大家可以根据需要自行增减 。
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