秋水语|木耳好吃又有营养，不曾想泡久了会“食物中毒”，原因到底是什么

听说过吃蘑菇会中毒，不曾想吃木耳也会中毒？这到底是怎么回事呢？
案例！2016年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒。董先生吃得少，症状轻，很快自行恢复。但毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻， 2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。

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其实，近几年来关于吃木耳引发的中毒事件不在少数。
2018年， 7月27日中午，雯雯的妈妈做了一盘凉拌黑木耳给两个孩子吃。雯雯爱吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不爱吃，只动了几筷子。 7月28日傍晚，雯雯开始出现呕吐和肚子疼，精神变得萎靡，随后，妈妈和弟弟也相继出现相同症状。三人被送往当地医院一查，肝功能指标超过正常几百倍，医生初步判断，食物中毒。
了解得知，雯雯吃的那盘木耳放在家门外足足泡发了两天两夜。
专家说，吃木耳中毒，或许跟你吃错时间有关！干木耳本身没有毒，它是一种营养价值很高的菌类。如果食用木耳中毒，很可能是和泡发时间太长有关。要知道木耳长时间泡发，不但会失去食用价值，而且有害菌及有毒代谢产物也会增多，其中可能会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛，这种毒素就是导致人们吃木耳中毒的主要原因。
一旦中毒就会出现恶心呕吐、腹痛腹胀等，吃得量少还能恢复健康，如果摄入量多一些，则可能出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器官衰竭，还没有特效药，中毒病例的死亡率竟高达50％以上！

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因此，专家建议：泡发木耳的时候要控制好时间，一般控制在2-3个小时左右，木耳完全泡开后就可以，随吃随泡，不可泡发太久，不食用浸泡过夜的黑木耳。
提示：在泡发木耳之后，要记得观察木耳的好坏，如果木耳在泡发后出现腐烂、闻起来有异味、或者是木耳摸起来的手感已经呈现出黏黏的状态了，就说明木耳的安全没有保障了。对于这样的木耳就不能再食用了。总的来说，一个是要注意木耳保存，另一个是观察木耳有没有发生恶性的变化，都确认后才可以安全食用。
虽然说木耳吃错时间会导致中毒，但是木耳的营养价值却不可忽视！
黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”“素中之王” 。
据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B1 0.15毫克，维生素B2 0.55毫克，烟酸2.7毫克。其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出一倍、两倍至五倍。在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱。

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夏日推荐：木耳蛋皮拌菜
主料：木耳，鸡蛋，香菜，香葱，蒜末、胡萝卜丝
辅料：盐，糖，芝麻，辣椒面，香油，酱油，香醋
做法：
1、把鸡蛋摊成蛋皮，并切细条。
2、木耳、胡萝卜丝、水焯后，加盐、糖、芝麻、香油、酱油、香葱、蒜末、香醋拌好。
3、炸辣椒油：油烧热后，倒入辣椒面、盐、糖、芝麻。
4、加上蛋皮香菜即可。#木耳#中毒#雯雯收藏
一旦中毒就会出现恶心呕吐、腹痛腹胀等，吃得量少还能恢复健康，如果摄入量多一些，则可能出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器官衰竭，还没有特效药，中毒病例的死亡率竟高达50％以上！