筷说食话|8道精品家常美食，腐乳粉蒸肉，羊肉串，十三香小龙虾，梅菜扣肉( 五 )

7．牛排每面煎二三十秒，煎至表面呈焦色，牛排侧面的脂肪也煎一下，煎好后立即出锅。
牛排酱汁：1．蒜、迷迭香放入锅中，倒入红酒，保鲜袋里的肉汁，以及牛高汤同煮。
2．将火略调大，熬煮收汁，关火后加适量盐、现磨黑胡椒碎。
3．加入1小块冰黄油，让它在酱汁中化开，倒出即成。
⑥十三香小龙虾
食材：
小龙虾1千克，醋1小勺，洋葱1/2个，郫县豆瓣酱1大勺，白糖1小勺，蒜1整头，生抽2大勺，蚝油1大勺，朝天椒5个，甜面酱2大勺，姜1小块，大葱1根，啤酒1罐，青椒2个，油适量，陈皮2片，桂皮1片，丁香8个，山柰1大勺，香叶5片，白豆蔻3个，八角2个，草果2个，花椒1小勺，白胡椒1/2小勺，黑胡椒1/2小勺，小茴香1/2小勺，孜然粒1/2小勺，香菜籽1小勺
步骤：
1．将香料用水浸泡、清洗、沥干。
2．青椒切块，葱白切段，洋葱切丝，朝天椒切碎，姜切片，蒜去皮。
3．将小龙虾的嘴和腹部用牙刷刷洗干净，把小龙虾头的前1/3斜着剪掉，挑出沙袋，揪住中间1片尾巴，抽出沙线。
4．将香料放入油中，用小火炒香，油沥出，放入炒锅，将香料装进茶包袋，将蒜、姜片、朝天椒用油爆香。
5．下入甜面酱、郫县豆瓣酱，用小火炒出红油，加入洋葱、葱白爆香。
6．转大火，将小龙虾下锅翻炒，炒至变色时，倒入整罐啤酒，放入香料包，浸在汤汁中煮。
7．加入生抽、醋、白糖，煮8～10分钟。
8．下蚝油、青椒块，翻匀后出锅。
⑦培根扇贝卷
食材：
扇贝4个，培根2片，蒜1瓣，橄榄油1大勺，黄油约15克，细香葱1小把，黑胡椒碎适量，牙签4根，混合芝麻菜和小菠菜1杯，帕玛森奶酪约5克，烤松子1大勺，橄榄油1大勺，意大利黑醋1小勺，蜂蜜1/2小勺，盐适量，黑胡椒碎适量
步骤：
1．蒜切片，细香葱切碎，培根切半，沙拉原料中的橄榄油、意大利黑醋、蜂蜜、盐和黑胡椒碎混合成油醋汁。
2．将蔬菜与油醋汁拌匀，撒上帕玛森奶酪和松子摆入盘中待用。
3．扇贝处理干净，取下贝肉，每个贝肉都用半片培根裹起来，用牙签固定，撒上黑胡椒碎。
4．热锅后倒入橄榄油，将培根扇贝卷煎至每一面都焦黄上色，需3～5分钟，向锅中加入蒜片，煎黄。
5．在扇贝快熟时下入黄油，将锅倾斜，把黄油不停地浇在扇贝上。
6．关火后将扇贝摆放在沙拉旁边，抽掉牙签，把蒜片和适量黄油淋在扇贝上，最后撒上切碎的细香葱即可。
⑧豉汁扇贝
食材：
扇贝8个，粉丝1小把约30克，干豆豉1大勺，蒜8瓣，剁椒1大勺，小葱2根，盐1小撮，白糖1小勺，油适量
步骤：
1．将扇贝清理干净，将贝肉和贝壳分开待用。将粉丝用热开水浸泡约15分钟，至完全泡软。
2．将蒜头去皮、压成蒜蓉，小葱切成细葱花，干豆豉切碎。
3．锅内倒入两三大勺油，烧热后，下蒜蓉略翻炒，至部分变黄时立刻关火，用余温继续翻炒。
4．将蒜蓉盛入碗中，倒入干豆豉、葱花、剁椒、白糖和少许盐，拌匀待用。
5．将扇贝壳排列在蒸格内，将泡软的粉丝沥干水后码在每个壳中，再将贝肉放在粉丝上。
6．在每个扇贝上都浇1大勺蒜蓉豆豉，大火蒸5分钟后关火， 1分钟后取出。
【筷说食话|8道精品家常美食，腐乳粉蒸肉，羊肉串，十三香小龙虾，梅菜扣肉】7．将2勺油烧热至冒白烟。在每个扇贝上撒上少许葱花，浇上1大勺热油即可。