筷说食话|8道精品家常美食，腐乳粉蒸肉，羊肉串，十三香小龙虾，梅菜扣肉

①腐乳粉蒸肉

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食材：
五花肉500克，芋头300克，大米5大勺约75克，腐乳1块，腐乳汁少许，生抽3～4大勺，老抽1/2大勺，料酒2大勺，姜1小块，白糖1/2大勺，花椒1小勺，香叶2片，八角2个，干辣椒3个，白胡椒粉适量
步骤：
1．大米洗净、沥干后放入锅中，不加油，中火翻炒约10分钟，至米粒变得不透明并微微发黄。香叶、干辣椒、八角和花椒下锅，小火炒两三分钟至出香味、花椒变黑。
2．将炒好的米稍放凉，留下1片香叶， 2个干辣椒， 1个八角和1/3的花椒。香料掰成小块，和米一起进料理机打成米粉。
3．姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎。加入生抽、老抽、料酒、姜蓉、白糖和白胡椒粉调成腌汁待用。
4．五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌20分钟。
5．将米粉倒入五花肉中拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水。
6．芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的块，均匀地铺在碗底，将拌好米粉的五花肉均匀地铺在芋头上。
7．入蒸锅，水开后蒸1.5～2小时，至肉和芋头都酥软即可。
②羊肉串

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食材：
羊肩肉500克，洋葱3/4个，生抽1大勺，料酒1大勺，白糖1小撮，辣椒粉适量，孜然粉适量，盐适量，油2大勺
步骤：
1．将羊肉切成2厘米见方的小块，洋葱切块，放入碗中，加料酒、生抽、1小勺辣椒粉、1小勺孜然粉、1小撮盐和白糖，拌匀，腌40～60分钟。
2．将羊肉穿成肉串，洋葱拣出不用。
3．将羊肉串放在烤架上，撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉。
4．每面烤3～5分钟后翻面，再撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉，可以适当在肉串上刷些油。
5．将肉串翻面两三次，共烤18～20分钟即可。
③韩式辣牛肉汤

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食材：
牛腱子肉250克，白萝卜250克，豆芽100克，洋葱1个，姜1小块，蒜3瓣，红辣椒1个，小葱适量，韩式辣椒酱2大勺，韩式辣椒粉1大勺，香油1大勺，生抽2大勺，盐适量，白糖适量
步骤：
1．牛腱子肉、1/2个洋葱放入砂锅中，倒入能没过食材的清水，大火煮开，撇掉浮沫后转小火，炖煮约1.5小时。
2．姜、蒜擦成泥，加入香油、生抽、韩式辣椒酱和辣椒粉拌匀，可以再按个人口味加一点儿白糖。
3．将白萝卜去皮后切片，洋葱切细丝，红辣椒切圈，小葱切成葱花待用。
4．待牛肉煮到能用筷子轻易插入的时候捞出来稍微放凉，牛肉撕成条或切片，牛肉汤待用。
5．取1个小汤锅，加入适量油，倒入洋葱丝翻炒至微微发黄，加入之前调好的辣酱，炒出红油。
6．加入牛肉汤煮开，加盐调味，白萝卜和豆芽煮软。
7．摆上牛肉丝，撒上辣椒圈和葱花即可。
④梅菜扣肉

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食材：
带皮五花肉500克，梅干菜50克，葱2根，蒜3瓣，香叶3片，八角2个，姜5片，生抽3大勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，白胡椒粉1小撮，白糖1小勺
步骤：
1．五花肉放入锅中，放3片姜，加水煮约15分钟至全熟。捞出后在肉皮上扎一些小孔。