筷说食话|8道精品家常美食,腐乳粉蒸肉,羊肉串,十三香小龙虾,梅菜扣肉( 四 )


步骤:
1.牛腱子肉、1/2个洋葱放入砂锅中 , 倒入能没过食材的清水 , 大火煮开 , 撇掉浮沫后转小火 , 炖煮约1.5小时 。
2.姜、蒜擦成泥 , 加入香油、生抽、韩式辣椒酱和辣椒粉拌匀 , 可以再按个人口味加一点儿白糖 。
3.将白萝卜去皮后切片 , 洋葱切细丝 , 红辣椒切圈 , 小葱切成葱花待用 。
4.待牛肉煮到能用筷子轻易插入的时候捞出来稍微放凉 , 牛肉撕成条或切片 , 牛肉汤待用 。
5.取1个小汤锅 , 加入适量油 , 倒入洋葱丝翻炒至微微发黄 , 加入之前调好的辣酱 , 炒出红油 。
6.加入牛肉汤煮开 , 加盐调味 , 白萝卜和豆芽煮软 。
7.摆上牛肉丝 , 撒上辣椒圈和葱花即可 。
④梅菜扣肉
食材:
带皮五花肉500克 , 梅干菜50克 , 葱2根 , 蒜3瓣 , 香叶3片 , 八角2个 , 姜5片 , 生抽3大勺 , 老抽1小勺 , 水淀粉1小勺 , 米酒1大勺 , 香油1小勺 , 白胡椒粉1小撮 , 白糖1小勺
步骤:
1.五花肉放入锅中 , 放3片姜 , 加水煮约15分钟至全熟 。 捞出后在肉皮上扎一些小孔 。
2.用老抽给肉均匀地上色后 , 静置晾干 。
3.起油锅 , 油要稍多一些 , 能没过肉皮的量 。 将肉皮朝下放入油锅 , 中小火炸约5分钟 。
4.关火 , 等锅内温度下降后 , 再取出五花肉 , 冷却 , 切成约8毫米厚的片 。
5.将老抽、生抽、米酒、香油、白糖以及白胡椒粉搅拌均匀 , 调成调味汁 。
6.将调味汁淋在肉片上 , 肉片之间也要淋上调味汁 , 腌一会儿 。
7.将梅干菜用清水泡软 , 捞出后沥干、切碎 , 剩余的姜切末 , 蒜切末 。
8.起油锅 , 放入姜末、蒜末炒香 , 将梅干菜炒香后 , 放香叶、八角翻炒 。
9.倒入腌过肉的调味汁 , 焖3~5分钟 , 关火 , 将香叶和八角捞出 。
10.肉片皮朝下整齐地码在碗中 。 煮过的梅干菜铺在肉片上 , 放上捞出的香叶和八角 。 入蒸锅蒸1.5小时后端出 , 拣掉表面的香叶和八角 。
11.将碗中的汤汁倒入另一个碗中 , 在汤汁中加入水淀粉 , 煮至浓稠 。
12.取1个盘子 , 扣在装梅菜扣肉的碗上 , 迅速倒扣后 , 揭开碗 , 淋入浓稠的汤汁 。
⑤低温牛排
食材:
西冷牛排1块 , 橄榄油2大勺 , 海盐适量 , 迷迭香1支 , 黑胡椒碎适量 , 黄油适量 。 牛排酱汁:迷迭香1支 , 盐适量 , 蒜2瓣 , 黄油10克 , 红酒50毫升 , 黑胡椒碎适量 。 牛高汤:牛骨750克 , 香叶3片 , 百里香1束 , 胡萝卜1根 , 洋葱1/2个 , 黑胡椒粒1大勺 , 蒜1整头 , 西芹1根 , 橄榄油适量
步骤:
牛高汤:1.将牛骨焯水 , 胡萝卜切块 , 西芹切段 , 洋葱去皮切半 , 整头蒜横向切半 。
2.捞出牛骨 , 简单冲洗 。 将蔬菜和牛骨放入烤盘 , 淋少许橄榄油 。
3.将菜和牛骨放入已经预热到220℃的烤箱 , 烤20~30分钟 。 至表面有焦色时 , 移入汤锅 。
4.向烤盘里倒入热水 , 稀释上面焦色的物质后 , 连水倒入汤锅 , 加水没过食材 , 开火 。
5.放入黑胡椒粒、香叶和百里香 , 炖3小时 , 直至肉和菜都软烂 。
6.捞出牛骨 , 用漏勺将高汤过滤出来 。
低温牛排:1.汤锅内倒入多且深的水 , 放入温度计 , 将水烧至55℃ 。
2.在西冷牛排表面撒上海盐、黑胡椒碎 , 淋少许橄榄油 , 抹匀 。
3.将西冷牛排和迷迭香放入保鲜袋 , 留一道口 , 不完全密封 。 慢慢放入水中 , 依靠水压将袋中的空气挤出 , 在保鲜袋接近真空时 , 再密封 。
4.将保鲜袋口留在锅外 , 盖上锅盖 , 将锅端入预热至55℃的烤箱 , 烤1.5小时 。
5.取出牛排 , 拣出迷迭香 , 将保鲜袋中的肉汁留用 。
6.将平底锅烧热后 , 放入橄榄油和黄油 , 黄油化开后迅速放入牛排 。