筷说食话|8道精品家常美食，腐乳粉蒸肉，羊肉串，十三香小龙虾，梅菜扣肉( 四 )

步骤：
1．牛腱子肉、1/2个洋葱放入砂锅中，倒入能没过食材的清水，大火煮开，撇掉浮沫后转小火，炖煮约1.5小时。
2．姜、蒜擦成泥，加入香油、生抽、韩式辣椒酱和辣椒粉拌匀，可以再按个人口味加一点儿白糖。
3．将白萝卜去皮后切片，洋葱切细丝，红辣椒切圈，小葱切成葱花待用。
4．待牛肉煮到能用筷子轻易插入的时候捞出来稍微放凉，牛肉撕成条或切片，牛肉汤待用。
5．取1个小汤锅，加入适量油，倒入洋葱丝翻炒至微微发黄，加入之前调好的辣酱，炒出红油。
6．加入牛肉汤煮开，加盐调味，白萝卜和豆芽煮软。
7．摆上牛肉丝，撒上辣椒圈和葱花即可。
④梅菜扣肉
食材：
带皮五花肉500克，梅干菜50克，葱2根，蒜3瓣，香叶3片，八角2个，姜5片，生抽3大勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，白胡椒粉1小撮，白糖1小勺
步骤：
1．五花肉放入锅中，放3片姜，加水煮约15分钟至全熟。捞出后在肉皮上扎一些小孔。
2．用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干。
3．起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量。将肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟。
4．关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉，冷却，切成约8毫米厚的片。
5．将老抽、生抽、米酒、香油、白糖以及白胡椒粉搅拌均匀，调成调味汁。
6．将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋上调味汁，腌一会儿。
7．将梅干菜用清水泡软，捞出后沥干、切碎，剩余的姜切末，蒜切末。
8．起油锅，放入姜末、蒜末炒香，将梅干菜炒香后，放香叶、八角翻炒。
9．倒入腌过肉的调味汁，焖3～5分钟，关火，将香叶和八角捞出。
10．肉片皮朝下整齐地码在碗中。煮过的梅干菜铺在肉片上，放上捞出的香叶和八角。入蒸锅蒸1.5小时后端出，拣掉表面的香叶和八角。
11．将碗中的汤汁倒入另一个碗中，在汤汁中加入水淀粉，煮至浓稠。
12．取1个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣后，揭开碗，淋入浓稠的汤汁。
⑤低温牛排
食材：
西冷牛排1块，橄榄油2大勺，海盐适量，迷迭香1支，黑胡椒碎适量，黄油适量。牛排酱汁：迷迭香1支，盐适量，蒜2瓣，黄油10克，红酒50毫升，黑胡椒碎适量。牛高汤：牛骨750克，香叶3片，百里香1束，胡萝卜1根，洋葱1/2个，黑胡椒粒1大勺，蒜1整头，西芹1根，橄榄油适量
步骤：
牛高汤：1．将牛骨焯水，胡萝卜切块，西芹切段，洋葱去皮切半，整头蒜横向切半。
2．捞出牛骨，简单冲洗。将蔬菜和牛骨放入烤盘，淋少许橄榄油。
3．将菜和牛骨放入已经预热到220℃的烤箱，烤20～30分钟。至表面有焦色时，移入汤锅。
4．向烤盘里倒入热水，稀释上面焦色的物质后，连水倒入汤锅，加水没过食材，开火。
5．放入黑胡椒粒、香叶和百里香，炖3小时，直至肉和菜都软烂。
6．捞出牛骨，用漏勺将高汤过滤出来。
低温牛排：1．汤锅内倒入多且深的水，放入温度计，将水烧至55℃ 。
2．在西冷牛排表面撒上海盐、黑胡椒碎，淋少许橄榄油，抹匀。
3．将西冷牛排和迷迭香放入保鲜袋，留一道口，不完全密封。慢慢放入水中，依靠水压将袋中的空气挤出，在保鲜袋接近真空时，再密封。
4．将保鲜袋口留在锅外，盖上锅盖，将锅端入预热至55℃的烤箱，烤1.5小时。
5．取出牛排，拣出迷迭香，将保鲜袋中的肉汁留用。
6．将平底锅烧热后，放入橄榄油和黄油，黄油化开后迅速放入牛排。