饮食的诱惑TB|如何鉴别野生甲鱼？如何鉴别野生与人工养殖甲鱼

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如何鉴别野生与人工养殖甲鱼，是烹制出上等甲鱼菜至关重要的前提。鉴别甲鱼要从以下几个方面入手：
1.从外观看：野生甲鱼体薄、外壳圆润、光滑、发亮，背部呈黄绿色，裙边宽大，爪尖利，眼睛发黄，动作凶猛、灵活。养殖甲鱼体型肥厚，背壳颜色黑绿，光泽较差，裙边较野生甲鱼的厚且窄小，爪短粗不够尖利，眼睛发黑，动作迟钝，不太易动。如果表皮不完整，外壳暗淡无亮，裙边软塌，基本不动的则为病态甲鱼。另外，野生甲鱼腹部白净无色斑，养殖甲鱼因食用化学饲料而腹部有色块。公母甲鱼的鉴别主要是看尾巴，尾巴长过裙边的是公甲鱼，尾巴较短，在裙边以内的是母甲鱼。
2.动作实验：将甲鱼翻过身来，腹盖朝上，如果它伸长脖子，四肢乱动，迅速地借力翻过身来，则是野生生态甲鱼；如果甲鱼要费很大的力气才能翻过身来，则是人工养殖甲鱼。由于野生甲鱼需要自己觅食，经常运动，所以肉质紧实，脂肪含量少，动作灵活；养殖甲鱼食用饲料，不太运动，脂肪含量多，动作相对迟缓。另外还可以拿一根筷子去挑逗甲鱼，如果它急速伸头过去咬取筷子，则说明是野生生态甲鱼；如果它也伸头去咬筷子，但动作稍慢，或者先躲两下再去咬筷子，一定是养殖甲鱼。因为养殖甲鱼远没有野生生态甲鱼那样具有强烈的自我保护意识和反应本能。如果腹盖朝上不能自已翻过身来，用筷子挑逗便头脚都缩到壳中的，一定是病态甲鱼。
3.口感比较：野生甲鱼肉多油少，不太发腥，纤维较细，口感鲜嫩；养殖甲鱼肉少油多，比较腥，纤维较粗，口感相对较差。甲鱼油是腥味的主要来源。
【饮食的诱惑TB|如何鉴别野生甲鱼？】4.生长周期：野生生态甲鱼生长在池塘中，食用小鱼、小虾、蚯蚓等水生物，生长周期较长， 3-5年方可食用；养殖甲鱼生长在蔬菜大棚内的人造水池中，食用人工饲料，生长周期短， 6-8个月即可食用。