医者仁心2019|饭菜趁热放入冰箱还是冷却放？夏季冰箱食物造成腹泻的关键夏季来了

夏季来了，很多食物更容易变质，甚至从冰箱里存放的东西，拿出来饮食也会引起拉肚子。是什么原因很多人都不去思考，只是认为冰箱里的食物太凉了，胃肠道受到寒凉才会拉肚子。但原因真是如此吗？

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还有一个习惯问题，好像有一种不成文的规定似的，很多叔叔阿姨把剩饭菜放入冰箱时，总会选择凉下来再放进去。我也特意采访了几位家长，理由大多是热饭菜放冰箱里会变质，或者有怪味，或者伤冰箱等等。那么我们带着这几个问题往下看。
我们怕饭菜变质，最要紧的是防各种细菌。我们周围最常见的细菌都有什么呢？大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，沙门氏菌等等。特别是大肠杆菌，是检验周围环境污染程度的最重要的指标。那么怎么样有效的减少这些细菌的含量和活性呢？那就是温度。

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据科学家实验证明，在4度至60度之间，细菌的活性最高，不但活动频繁，四处攀爬游走，而且繁殖旺盛，也许短短几个小时，它们已经繁殖了数代子孙，如果用显微镜观看，你会大吃一惊：已经繁殖成群落。当温度低于4度以下，细菌的活性明显降低，繁殖减慢甚至部分都失去活性。这也是我们设计冰箱温度的原因。当温度高于60度，绝大多数的细菌都无法存活，更不要提繁殖。那么就有了4-60度被称为食物的危险温度。
好像答案呼之欲出了：夏季食物容易变质，是因为这个温度是细菌繁殖旺盛的温度，如果你稍微不注意，就给了细菌繁殖的温床，在我们的食物上大肆的繁衍生息。我们吃掉这样的食物拉肚子，也就不足为怪了。
那么我们在回到上面的问题，剩余的饭菜是趁热放入冰箱好呢，还是等凉了以后再放入？答案当然是趁热放入最好。

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我们的饭菜都是经过高温蒸煮的，所以能够存活的细菌是极少的。如果我们把剩余的饭菜放凉的过程中，也就是给了细菌一个繁殖机会也许短短的一个小时，细菌数都多的让你不敢想象。即使你这时放入冰箱，有部分细菌失活，还是有大部分细菌存在，所以吃了这样的饭菜就容易拉肚子。解决的最好的办法就是趁热放入冰箱。再次食用时要加热，这样就安全多了。
除了做好的饭菜，我们在市场买回来的不准备马上吃的食材，也要尽快放入冰箱。美国食品药品监督管理局建议，不超过2小时。生肉，海鲜，蛋类及其他需要冷藏的食品，都不要放在室温下超过2小时，如果室温超过32度，这个时间要缩短到1个小时。
其实到这里都已经解答了上面的问题。至于热饭菜伤冰箱的问题根本就不存在，冰箱的作用就是快速降温和冷藏食物
【医者仁心2019|饭菜趁热放入冰箱还是冷却放？夏季冰箱食物造成腹泻的关键】好了，今天就聊到这里，希望大家多多分享一下，让更多的人受益。