圣哲养生|“千滚水”“隔夜水”致癌？实验真相来了大家好！我是“一起食话实说”

大家好！我是“一起食话实说” ，带你了解更多、更精彩的食品安全和食品营养知识。
本期是食品知识科普生活篇第二集的内容，为大家讲讲“千滚水”、“隔夜水”是否致癌的问题。
在日常生活中，有这样一种说法，就是自来水烧开的次数越多、放置时间越长，就会产生越来越多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物，所以“前滚水”“隔夜水”是对人体有害的。

文章图片
“千滚水”“隔夜水”究竟对人体是否有害呢？宁波鄞州的一家检测机构专门做了实验。实验人员准备了4种材质的烧水容器：不锈钢烧水壶、铁壶、铝壶、电磁炉涂层锅。由于这几种容器的热源和加热控制方式略有不同，实验是这样设计的：电热水壶分别烧开5次、10次、15次、20次，而其他的容器将水烧开5分钟、10分钟、20分钟、30分钟，然后将烧开的水自然冷却，测定0小时、24小时、48小时后水中的亚硝酸盐含量。
【圣哲养生|“千滚水”“隔夜水”致癌？实验真相来了】实验数据显示：（1）随着沸腾时间和沸腾次数的延长，水中的亚硝酸盐含量呈现略微递增的趋势， “千滚水”中亚硝酸盐的最大值为0.0095mg/L ，远远低于≦1mg/L国家标准，约为国家限量的1/100 。（2）随着沸水放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增大，放置24小时，亚硝酸盐含量约增大2-5倍，最大值为0.019mg/L ，约为限量的1/50；放置48小时的“隔夜水”亚硝酸盐含量最大值为0.036mg/L ，约为限量的1/30 。
从实验数据可以得出以下两点结论：
第一：与沸腾时间、沸腾次数相比较，放置时间的增加，亚硝酸盐增加趋势稍微明显；
第二：虽然沸腾时间、沸腾次数和放置时间增加，亚硝酸盐的含量有一定略微增加，但是都远低于国家的限量水平，分别是国家限量水平的1/100和1/30 ，还是很安全的。