5、并转大火收汁至酱汁浓稠即可 ， 最后倒入下青红椒快速翻炒即可 。
★莴笋木耳炒鸡蛋
【材料】：莴笋1棵 ， 干木耳10克 ， 鸡蛋2个 ， 蚝油1汤匙、盐1茶匙
【做法】：1、莴笋去叶 ， 刨去老皮 ， 斜切薄片 ， 黑木耳泡发 ， 去蒂洗净撕开；
2、敲2个鸡蛋打散 ， 打鸡蛋的时候稍微放一点盐调味 ， 热锅放油倒鸡蛋 ， 用筷子这么搅散 ， 然后装起来；
3、锅里另加油 ， 烧热后入蒜末爆香 ， 入莴笋片 ， 黑木耳翻炒均匀 。 加小半碗清水 ， 盖上盖子 ， 焖煮至汤汁快收干；
4、熟了以后再把鸡蛋也倒进去 ， 放盐和蚝油调味 ， 可以放一点点的糖 ， 即可出锅 。
★丝瓜鲜菇蛋花汤
【材料】：丝瓜1根 ， 鸡蛋3个 ， 蟹味菇适量 ， 枸杞适量 ， 盐半茶匙
【做法】：1、将丝瓜去皮洗净滚刀切成小块备用；切好以后放入清水里 ， 放一点白醋浸泡五分钟 ， 防止丝瓜氧化变黑 。
2、鸡蛋打成蛋液 ， 打的时候稍微加一点点盐 ， 起锅烧油 ， 倒入鸡蛋小火进行翻炒 ， 鸡蛋炒凝固后装起备用；
3、把锅冲洗一下 ， 重新放入少许油 ， 放入2片姜炒香 ， 倒入丝瓜中火翻炒 ， 炒到丝瓜颜色变绿；
4、放入没过丝瓜的清水 ， 大火把水煮开 ， 再放入蟹味菇 ， 中大火煮10分钟左右；
5、待丝瓜和蟹味菇都煮软后 ， 放入煎好的鸡蛋 ， 转小火煮至汤汁变白；
6、最后撒上一把枸杞 ， 只需要放入适量的盐调味就可以了 。

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