蒸菜|中秋家宴吃什么，分享6道饭店经典的蒸菜，少油少盐，健康又美味大葱|牛肉|食材

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本期导读：中秋家宴吃什么，分享6道饭店经典的蒸菜，少油少盐，健康又美味
中秋节出去吃饭，总会来上一两道蒸菜，尤其新鲜的鱼类，都会以清蒸的方式来制作，蒸是比较能体现食材的原汁原味的，是通过水蒸气的媒介传递热量，使食物成熟的一种烹饪方式。
蒸菜在我们的饮食里扮演着重要的角色，就像烧菜一样是我们最常用的一种烹调方法。蒸菜是比较健康的一种饮食方式，一般做蒸菜都是少油少盐，比较符合现代人的饮食观念。
那么饭店的厨师会有哪些比较常见的蒸菜呢？饭店做蒸菜的厨师叫上什（杂）也就是蒸锅的意思，专门负责蒸菜的制作。我们来看看，饭店里有哪些蒸菜，在中秋节即将来临之际，分享6道经典的蒸菜来丰富我们的餐桌，少油少盐，健康又美味。
小笼粉蒸肉
【蒸菜|中秋家宴吃什么，分享6道饭店经典的蒸菜，少油少盐，健康又美味】需要食材：五花肉200克、糯米100克、长粒香大米100克、大葱1段、姜1块、小葱1颗
需要调料：盐1克、味精1克、鸡精2克、料酒5克、生抽5克、蚝油15克、老抽5克、大料1颗、花椒10粒、五香粉1克、辣椒粉10克、花椒粉1克、胡椒粉1克、腐乳汁5克、香油2克、色拉油10克
制作过程：
1、五花肉将猪皮烧焦，用热水浸泡一下用刀刮洗干净，切成0.5厘米左右的厚片，长度为8厘米左右。
2、炒锅上火烧热，放入花椒和掰碎的大料小火炒香，放入糯米和大米小火炒至表面变色。
3、将炒好的大米和糯米用擀面杖擀碎成颗粒状，用机器搅打也可。注意不要打得过碎，要保持颗粒感。
4、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，把五花肉放入盆里，放入葱花和姜末，放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒拌匀，再放入腐乳汁、生抽、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香油调味，放入少许老抽调色。
5、放入擀碎的米粉，倒入适量色拉油和五花肉拌匀。
6、把拌好米粉的五花肉皮朝下码入圆碗里，空隙处放入米粉铺平。
7、放入蒸锅里蒸1.5个小时左右，取出撒上小葱花即可。
金瓜蒸排骨
需要食材：净排骨200克、大葱1段、姜1块、金瓜1个、小葱1颗
需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、白糖1克、胡椒粉1克、料酒5克、蚝油5克、东古酱油5克、柱候酱5克、小苏打0.3克、豆豉10克、香油2克、色拉油10克、水淀粉10克
制作方法如下：
1、金瓜洗净一切为二，挖去瓜瓤，洗净备用。