简食记|芸豆就得这样吃，比大鱼大肉还香还解馋！不会做可惜了，秋分过后导读：秋分过后

导读：秋分过后，芸豆就得这样吃，比大鱼大肉还香还解馋！不会做可惜了
9月，眼瞅着就接近尾声了！国庆小长假，大家准备好到哪里去看人了吗？要不要来我这儿，我请你吃大餐呀……

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今天，要跟大家分享一道，再家常不过的家常菜，干煸芸豆的做法！做好的芸豆，入口酥脆，麻辣鲜香，无论用来下酒还是下饭，都是超级过瘾的。秋分过后吃它，比大鱼大肉还解馋，不会做太可惜了，你要不要试一下？

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好食材才能做出好味道！先跟大家分享挑选芸豆的几个小技巧！
1：尽量选择豆角比较饱满的，看起来胖胖的。
2：选择几根掰断看一下，掰断后没有老丝的，这种比较鲜嫩。
3：再就是看一下有没有伤残，有没有被虫咬。
符合了以上标准，才算是合格的芸豆。
叫它芸豆，是不是暴露了位置！哈哈，南方部分地区的小伙伴，称它为四季豆，还有叫豆角的，其实都是一种东西，是不是？好了言归正传，咱们继续聊聊干煸芸豆的做法，做法很简单，一起看看吧……
【简食记|芸豆就得这样吃，比大鱼大肉还香还解馋！不会做可惜了，秋分过后】

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所需食材：芸豆400克，猪瘦肉一小块，干辣椒一大勺，花椒半勺，盐半勺，白糖半勺，淀粉适量。
做法， 1：买回的芸豆摘掉老丝，再掰成段，然后从中间一切两半。沸水下锅汆烫30秒，盛出控干水分。
2：猪肉切末，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

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3：锅中加油烧至6成热，将芸豆拍匀淀粉，下锅炸酥。全程保持大火状态，直至炸酥，盛出待用。
4：另起锅加入少许食用油，放入五花肉，葱姜蒜末，干辣椒，花椒炒香，随后倒入炸好的芸豆翻匀。
5：加盐，白糖调味，翻匀即可出锅。【干煸芸豆】制作完成。

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技术总结：
1：想要芸豆吃起来更酥脆更入味，掰成段后再从中间切开，然后要焯水。多加这1步之后，芸豆能更多地粘匀淀粉，炸好后更脆，更好吃。
2：芸豆下锅炸的时候，油温要高，并且下锅后不要立即搅动，待其定型后再翻动，避免脱粉。
3：爆锅时，猪肉和其它小料要彻底炒香，尤其是花椒和干辣椒，一定要彻底爆香，这两种调料是提味的关键。
4：调味时，不要少了白糖。提味非常的关键。争取做到，做好的干煸芸豆吃起来，稍微有一点甜丝丝的味。

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芸豆这样做真的很不错！想要做出饭店味儿，还要牢记这2步，绝对比饭店大厨做的还好吃！
1：就是芸豆的焯水，很多人做得不好吃，没多久就变软了！这与焯水和拍粉有很大的关系。先将芸豆焯水，然后再拍上一层淀粉，轻轻压实，再炸的时候就不会脱粉了。
2：炸，关乎着这道菜成功与否。拍匀淀粉后，轻轻压实，然后6成油温下锅，下锅后不要着急翻动，待其炸制定型再搅动，将其彻底炸酥，这样口感会更好。