简食记|外焦里嫩，酥脆可口，一大盘不够吃，大虾别再水煮了！试试这样做导读：大虾别再水煮了！试试这样做

导读：大虾别再水煮了！试试这样做，外焦里嫩，酥脆可口，一大盘不够吃
吃货的脚步是无法阻止的……遇到一个不讲理的吃货，更是无语！
上周，我和媳妇逛街，在商场内吃了一份炒大虾。回家后，第二天就开始让我做给她吃，我哪会呀？她就不理我了，前几天她和闺蜜又去了，还特意打包了一份，美其名曰，带回来学习一下。这是为自己的馋找借口呀，臊不臊……

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昨晚，她老人家亲自下厨，为我做了一份。虽然说制作过程有点狼狈（厨房里锅碗瓢盆，统统干一地），但是味道还是不错的。奖励她一只口红吧，毕竟她喜欢那么久了！
我家媳妇，这样炒的大虾，学名叫做【
香辣大虾
】！说实话，我以前在酒店做过这道菜，只是没跟她说，说了以后我还得给她做，不如说不会，啥事没有，哈哈，机智如我呀……

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这道菜做法其实很简单，最重要的一点就是炸！
一定要把大虾炸酥了，就是那种连虾壳都能吃掉样子。然后再加香辣酥及其辅料，炒制而成
！做好的大虾，外焦里嫩，酥脆可口，比水煮的强多了。下面是详细做法，喜欢就收藏吧！

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所需食材：鲜活大虾14只，香辣酥小半碗，香葱一小把，红辣椒半个，盐半勺，白糖小半勺，生姜一块，大葱一小节，料酒一勺，淀粉小半碗，鲜花椒油适量。
做法， 1：首先将大虾洗净，然后剪掉虾须，虾枪，然后从背部开刀，剔除虾线，加葱姜片，料酒，盐，抓匀腌制20分钟。

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2：然后将大虾拍匀淀粉，香葱切段，红辣椒切条。
3：锅中加油烧至7成热，然后将大虾下锅，炸制2-3分钟，将其彻底炸酥，盛出控油。

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4：另起锅加食用油，油热后先放入香辣酥略炒，再将大虾下锅，加盐，白糖调味，翻匀。
5：最后，撒上香葱段，辣椒条，淋点鲜花椒油，翻匀即可出锅。

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技术要领总结：
1：处理大虾的时候，虾须和虾枪要剪掉，还要从背部开刀，剔除虾线，这样做能去除虾腥味，而且颜值更好看。
2：腌虾的时候，时间不要太短，不要低于20分钟，这是先给大虾入底味，也能去腥。

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3：拍粉时，淀粉不要太多，薄薄一层就可以。淀粉越厚炸好的大虾越不脆，很难吃。
4：炸制过程中，为了吃起来口感更好，一定要高油温下锅，并且下锅后不要着急翻动，一定要将其炸酥，炸脆。
5：最后调味时，盐加得不要太多，不然太咸。再就是不要少了白糖，这是提味的关键。

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尽量不要少了花椒油！这花椒油不是咱们自己炸的那一种，是鲜花椒油，香味很浓，带着微微的麻味。各大商超应该都有卖，大家可以看一下！