五花肉|砂锅焗黄鱼,简单!快手!好吃热卖!关键是自调腌鱼汁,祛腥提香,肉质更紧实快手|黄鱼|威尔|姜片|底部|肉质|关键|

小微每天给大家推送的干货
量大实惠，有点看累了？
做法复杂，有点上头了？
好嘞，今天我们上点简单的。
然而，简单还好吃！
惊喜不？
简单好吃还热卖！
是不是捡到宝了？
给大家介绍一款
五花肉焗黄花鱼
成菜干香油润、滑嫩鲜美
是广州市卡威尔酒店的招牌菜
黄花鱼用料汁提前腌好
肉质更鲜嫩紧实
甚至可呈现“蒜瓣肉”的效果
客人点单后
在砂锅底部垫入五花肉片
再放入预制好的黄花鱼
五花肉经加热析出油脂
与黄花鱼完美融合
克服了鱼类
鲜美有余、香味不足的短板
此菜从制作到上桌
总时长不超过十分钟
上桌后热气腾腾、香气四溢
非常适合餐厅在秋冬推出
想知道此菜详细制作流程吗？
赶快来看视频吧
五花肉焗黄花鱼
（点击视频，查看详细制作过程）
有请
广州市卡威尔酒店
行政总厨苏显彬
为大家制作这道
五花肉焗黄花鱼

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卡威尔酒店的大厨使用“ 暴腌”技法，用盐水、柠檬、姜片调成一款腌鱼汁，将黄花鱼浸泡一夜后置于阴凉处晾干，使其既具风干菜的干香，又不失鱼类本身的鲜美；另外，鱼肉鲜味有余、香味不足，而此菜在底部垫入五花肉片，经加热后油脂与鱼肉融合，更添一分油润。
批量腌鱼：
1.腌鱼汁：每500克清水内添加食盐7.5克，柠檬片、姜片各两片，搅匀即成。

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2.治净的黄花鱼入腌汁中浸泡12小时，捞出，置于阴凉处挂起，晾干水分后用保鲜膜包好，入冰箱冷藏保存。

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走菜流程：
将砂锅置于煲仔炉上，开大火，底部均匀垫入姜片50克，再铺五花肉片50克，放入腌好的黄花鱼两条，浇入花生油30克，加盖烧热，开盖放入葱段10克，继续盖上盖子焗至出香，再开盖撒入香菜10克，盖上盖子，焗10分钟左右即可上桌。

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编辑/赵雅男
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