辣椒|入秋后,吃鱼吃肉不如吃它,9元一斤比牛肉滋补,可惜少人懂
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9月 , 农村地里瓜果飘香正值收获的时节 , 随着夏秋的交替天气逐渐转凉 , 在民间有“补秋膘”的食俗 。 所谓的补秋膘 , 也就是说入秋后吃一些富含营养的高蛋白食物 , 补充夏季时“亏欠”的营养 , 不仅养元气还可以增加体质 。 而对于吃货来说 , “补秋膘”是入秋后把夏天不敢放开肚皮吃的好东西 , 打包放进肚子的过程 。
【辣椒|入秋后,吃鱼吃肉不如吃它,9元一斤比牛肉滋补,可惜少人懂】俗话说“穷吃肉 , 富吃虾” , 对于很多家庭来说鱼和虾是餐桌上常见的食物 , 鱼肉及虾肉中含有优质蛋白 , 氨基酸及钙、锌、铁等矿物质 , 有很好的补气血 , 健脾润燥滋补功效 , 对于儿童 , 老人及病后虚弱进补有很好的帮助 。
随着生活水平的提高 , 吃鱼吃肉成为最普通的事情 , 不仅如此在饮食上逐渐高端化精细化 , 因此鱼摊上野生的鲫鱼、泥鳅、黄辣丁成为家庭主妇们争相购买的美味食材 。 鱼摊上鱼贩在清理鱼的时候 , 剔除的鱼鳞 , 鱼泡等东西却鲜有人愿意买 , 殊不知价值珍贵 。 今天就来说说鱼摊上常见鱼泡 , 我们这儿不到9块一斤 , 比吃鱼吃肉滋补 , 人人都能吃得起!
鱼泡是鱼鳔的俗称 , 又名鱼肚 , 其主要成分是胶原蛋白 , 它含有丰富的钙、锌、硒及多种维生素和微量元素 。 鱼鳔味甘性平 , 其中含有的胶原蛋白可以预防贫血 , 养阴益精、补肾虚、滋润养颜延缓皮肤的衰老 。 鱼鳔晒干后俗称鱼胶 , 花胶 , 不仅滋补同时有很多好吃的做法 , 比如红烧鱼鳔、鱼鳔养生米粥等 。 今天在菜市场正好赶上鱼摊上有鱼泡 , 又买了3斤 , 才花了27块 。 回家做了一道好吃的红烧鱼鳔 , 接下来把制作方法分享给大家 。
鱼鳔怎么做好吃?一起来看做法!【红烧鱼鳔】食材:鱼鳔300克、油10克、盐 , 酱油、辣椒、料酒、生姜适量 。
准备食材 。 将鱼鳔上面附着的油脂择掉 , 用水洗净 。 把鱼鳔剪开一个小口或切成片(防止烹饪时鱼鳔鼓胀 , 汤水迸溅) , 倒入料酒用手揉搓几遍 , 腌渍10分钟去除鱼鳔的鱼腥味 。
在用料酒腌渍鱼鳔去腥的过程中 , 我们将辣椒洗净后切成斜段 , 生姜切成姜片 。 制作这道菜时 , 除了辣椒之外还可以放芹菜 , 既增加口感还减少鱼鳔的油腻 。
锅中倒入水烧至冒小气泡 , 把鱼鳔放入锅中 , 焯烫几秒钟后捞出控净水 。 鱼鳔焯烫一下可以去除鱼鳔上剩余的油脂 , 减少鱼腥味 。
另起油锅 , 油烧热后放入生姜及辣椒段 , 翻炒出香辣味后倒入鱼鳔继续翻炒 。
锅中倒入少许酱油 , 料酒 , 调入盐 , 用小火翻炒 , 最后用大火收一下汁即可 。 味道香辣 , 鱼鳔口感软糯还带有一点的嚼劲 , 风味独特特别好吃 。
小提示 。 鱼鳔用料酒腌一下 , 然后焯水可以除去鱼鳔上面的油脂及鱼腥味 。 在鱼鳔上剪开一个小口或切成片 , 可防止在烹炒时鱼鳔鼓胀汤水迸溅 。
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