侠女看世界|加上这个调料，滑嫩爽口与臭豆腐异曲同工，独特的家常红烧豆腐豆腐是生活中食用频率最高的豆制品食材

豆腐是生活中食用频率最高的豆制品食材，由于它多变的特性，无论用煎、炒、炸、煮等烹饪手法，每样都非常好吃。滑嫩Q弹的口感搭配上，所有食材均会产生美妙的味道，称一句百搭之王想来也不为过吧。众所周知，豆腐之所以成为万千家庭餐桌上的常客，这与它高蛋低脂的特性离不开关系。作为适合所有群体食用的健康菜品，面对豆腐人们没了后顾之忧，自然要大快朵颐。不过吃了这么多年的豆腐，平常的烹饪口味难免有些吃腻了，如果你也有这种感受，那么不妨跟我学，添加一点虾酱使平淡的豆腐焕发新生。

文章图片
由于前些天，朋友送了一瓶自制虾酱，碰巧烹饪红烧豆腐时看到便顺手放了三勺，出锅后豆腐闻起来有一股臭味，原以为制作失败了。没想到品尝之后，却是出人意料的好吃。虾酱非但没有改变豆腐鲜嫩润滑的口感，反而掩盖了豆腥味起到了画龙点睛的作用。如此看来，放入虾酱的红烧豆腐与臭豆腐有着异曲同工之妙呀。正所谓“人不可貌相” ，没想到美食也不能只靠气味便判定是否美味。既然如此，下面我就带大家深挖一下虾酱炖豆腐的内涵，让各位看看虾酱炖豆腐是怎样制作做出来的。

文章图片
【虾酱炖豆腐】
【侠女看世界|加上这个调料，滑嫩爽口与臭豆腐异曲同工，独特的家常红烧豆腐】1.首先准备大小适中的豆腐一块、新鲜虾酱一瓶、以及3根蒜薹放在一起备用。注意：购买时选质地较硬的石膏豆腐为佳，内酯豆腐虽然口感更细嫩，但容易炖成碎块不方便食用。

文章图片
2.大家不要被超市里黑褐色的虾酱所误导，其实新鲜的虾酱通体呈紫红色，只有经过长时间放置颜色才会由红转深。

文章图片
3.用刀将豆腐切成大小均匀一致的块状备用。

文章图片
4.接着用刀将蒜薹斜切成小段，倘若不喜欢蒜薹可以用香葱代替，这里蒜薹主要用作增香增鲜，不属于必放食材，大家可按照口味自行搭配。

文章图片
5.下面向锅中倒入适量的食用油起锅烧油，油温上升至7成热后，倒入葱花快速翻炒几下炝锅、直到爆出香味再准备放入后续食材。

文章图片
6.接着把切好的豆腐沿边滑入锅中，不要急着用勺翻炒，先让热油给豆腐底部定型，以避免豆腐炒制时破裂。豆腐是否定型的检测方式如下：用手端起锅匀速晃动，倘若豆腐不沾底也在晃动，这就说明定型成功。此时我们将豆腐翻过来煎制另一面，也用此方法检测。

文章图片
7.豆腐煎制到两面都定型以后，这时挖三勺虾酱放入锅中。（虾酱的咸味不同，各位食客放虾酱的剂量自行决定。）
8.然后用勺轻轻翻动锅中的食材，让虾酱与豆腐完美融合在一起。待星星点点的紫色虾酱均匀涂抹在微黄色的豆腐上时，这证明虾酱的味道已经充分渗入到豆腐里面。

文章图片
9.最后向锅中倒入半碗水，再添加3克酱油，合上锅盖炖煮3分钟左右，出锅前关火放入切好的蒜薹，来回翻炒几下便能够装盘端上餐桌享用了。切记蒜薹必须要在出锅前、关火状态下放入，此时锅中的余温完全能把蒜薹烫熟，同时还能保证蒜薹清脆香甜的口感。