川菜停不下来|鱼片滑嫩，香辣可口制作简单，水煮鱼的家常少油做法水煮鱼是川菜中很有代表性的一道

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水煮鱼是川菜中很有代表性的一道，肉质口感滑嫩，油而不腻，色泽红亮。麻的舒畅，辣的过瘾。
但是因为油比较大，吃了又有点担心，今天给大家介绍一道少油版的水煮鱼家常做法，同样好吃。

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水煮鱼用料：
罗非鱼片（或者草鱼片），约一斤，切成薄片
生菜叶少许
1汤匙玉米淀粉
1/2茶匙盐
1/4茶匙白胡椒粉
1茶匙料酒
4汤匙菜籽油
8只干辣椒
1茶匙花椒
4瓣大蒜切末
1大汤匙姜末
两根大葱切葱花
1大汤匙郫县豆瓣酱
1茶匙辣椒面
1茶匙糖
1/2肉桂棒
1八角
1杯鸡汤
1杯水

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制作方法：
1.鱼肉斜切约2MM厚薄片，用清水洗净，沥干水分，放入汤盆中。加入1/2汤匙盐， 2汤匙玉米淀粉， 1/2茶匙白胡椒粉， 1茶匙料酒，拌匀，腌制15分钟。

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2.开中火，锅烧热，倒入植物油。将辣椒和花椒炒大约1-2分钟，炒出香气，捞出放一边备用。

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3.开中高火，锅热倒入底油，加入一汤匙郫县豆瓣酱，姜末，蒜末，肉桂，八角，葱花，辣椒面，糖翻炒出香气，大约1分钟后加入1杯鸡汤半杯水大火煮开。

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将腌制好的鱼片逐块放入锅中，煮3-4分钟。

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碗中放生菜垫底，将鱼片捞出放在生菜叶上，将辣椒和花椒放在上面撒上葱花点缀，倒入剩下的汤汁即可。

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菜品特点：鱼肉口感滑嫩，汤汁香浓麻辣，回味久长。由于未采用传统方法泼油，所以很适合家常食用，营养健康。
备注：
①要保持鱼肉的口感滑嫩，必须要经过腌制过程，加入淀粉是为了锁住水分。
②配菜可以换用你喜欢的其他蔬菜。
【川菜停不下来|鱼片滑嫩，香辣可口制作简单，水煮鱼的家常少油做法】③不泼油，其实并不改变味道，还没有那么油腻。