外卖100|它也有运营难题！，外卖100：别高估了粉面类产品粉面一直都是一个不错的外卖品类

粉面一直都是一个不错的外卖品类，根据外卖榜单来看，各大城市的品类排行榜上粉面都是靠前的，因为它的生命力顽强，已经渗透到人们的喜好当中。正如西贝贾国龙所说：“面食已经流行了几千年，它不可能突然就不流行了。 ”
但粉面类客单价低、利润低，如何合理设计满减让很多外卖人头痛。而且米粉汤面如果浸泡时间过长的话容易变糊，顾客差评源源不断，如何又快又好也是商家面临的一个难题。

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粉面类外卖运营建议
1、优化店名
店名优化，可选用（品牌名+主营菜名/拳头菜名），如螺鼎记螺蛳粉，用户搜“螺鼎记”、“螺蛳粉”时均可搜索到；或者（门店名称+商圈名称），如螺鼎记螺蛳粉（方恒购物中心店），会比螺鼎记螺蛳粉（望京店）更合适，因为具体到商圈，更容易让用户辨别位置。
2、菜品名要常规
菜品取名要用常见词汇，如西红柿鸡蛋面，当用户搜索菜品时，外卖平台会更重视用户和商家转化情况，同时兼顾基础相关性。
3、重视菜品描述
不写描述的商家订单转化率往往低于写描述的商家菜品，有时这个差距可以达到3-4倍左右。

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4、满减定价建议
【外卖100|它也有运营难题！，外卖100：别高估了粉面类产品】粉面类相对是一个以单品为主的品类，那像这样的品类，首先他在价格设定的时候得有区间，对于客户的选择上要有区别，满足各个层次的消费者需求。
满减活动通常应以中小满减为主，如23-12,35-16,66-22等，由于顾客自主选择配菜多，这样设置可以有效避免凑单。
定价这一块，主营品类难以做大的梯队，那么在小食上面尽量要丰富一点，去迎合你的满减设计与用餐场景。比如你满减四个档位，第一个档位要考虑的是单人快速点餐场景，第二种是一个人的丰富餐，主食+小吃/饮料，可以逐步提高客单价，第三种是双人餐，两个主食+一个小吃的简单组合，第四种就是双人丰富餐。通常对于单品类来说，这四种场景。
5、引流产品的选择
粉面类的爆款引流，建议以门店特色招牌粉面为主，如螺鼎记螺蛳粉，店铺80%的销量都是原味螺蛳粉。可以增加用户粘性、提升销量的同时，还能形成品牌口碑。

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6、主力产品的运营
一定要有一个有独家竞争力的产品作为主推，比如说你是做粥粉面类的，那你一定要有几个主力产品。
因为粉面类，可能会有荤的素的，口淡口重，所以最好选一个主营类别、定几个产品作为爆品，运营动作都围绕着爆款产品来展开。
同一款产品会有几种规格，可以分为小碗中碗超值碗。消费者一般都倾向于选择超值碗，因为首先它的价格是一个梯度，又能被人接受，无形之中可以提高客单。这也适用于我们粥粉面这种类型。现在流行一人食，那一人食的份量选择也会有区别，尤其粥粉面类食偏向女性的一种品类，那你在份量上也可以做区分。
7、打包防撒漏
打包要做到汤粉分离，在包装和外围用保鲜膜进行密封，避免汤撒漏，同时加强与配送人员的沟通，让其格外小心。
有条件的商家在出面后过一遍凉水，再把面沥得干一些可以有效减少粘连。有一些做南方冷面商家为了防止面坨会沥干后放花生油搅拌。
而且商家装面的时候尽量不要放得太满，如果面的分量是固定的，那就把盒子的容量加大，装得太满导致面被压得太实，就容易坨。